Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes.

Se olhar atentamente, também verá que existe uma pequena folga no local onde a lâmina é inserida no cabo, o que pode parecer obra de um cuteleiro descuidado! Mas, na verdade, é totalmente intencional. A pequena parte exposta da espiga chama-se folga machi e existe para permitir ajustes e uma substituição fácil do cabo. Atualmente, é muitas vezes utilizada sobretudo como elemento estético e como referência às facas tradicionais.

FORMATO DA LÂMINA:

O gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo (52mm), com altura adicional para facilitar a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano em direção ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua. Uma ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com este material terão uma excelente retenção do fio e também serão muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também poderá provocar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser mantido em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1.1 %, crómio (Cr) 0.5 %, manganês (Mn) 0.3%, e tungsténio (W) 1.5%.

ESTRATIFICAÇÃO:

A lâmina foi estratificada com ferro macio, ou seja, ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A estratificação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 de alto teor de carbono, duro e, por isso, quebradiço, que é suscetível de partir quando utilizado isoladamente.

⚠️ Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados, como o crómio (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Por isso, a parte superior estratificada também pode desenvolver ferrugem quando não é devidamente cuidada.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico) e um perfil de fio em V côncavo (desbaste oco). O perfil permite que a faca se mantenha extremamente fina apesar das afiações frequentes.
Este gyuto é ligeiramente mais pesado, uma vez que a lâmina é mais espessa junto ao cabo (3.7mm) e afunila gradualmente em direção à ponta (1.0mm). Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo, e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, porque a lâmina é muito reativa, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado de afunilamento distal - pode ler mais sobre este assunto no artigo sobre a geometria das lâminas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O aspeto altamente polido da lâmina é o resultado de um processo único e demorado de polimento da lâmina com pedras de afiar naturais. O aspeto enevoado da linha kasumi (superfície mate acima da transição entre o aço mais duro e o mais macio) contrasta fortemente com a parte superior da lâmina, finamente polida (migaki). A lâmina tem um aspeto natural, com algumas imperfeições intencionais (linha de revestimento irregular) que tornam cada faca única. O aspeto final da lâmina é o resultado de um trabalho artesanal altamente especializado e de uma produção de elevada qualidade. Não é frequente encontrar um produto assim, que também funciona como uma obra de arte.

CABO:

Cabo de estilo japonês (Wa), feito de madeira de teca, com uma virola de chifre de búfalo.