Hatsukokoro Mercury Kiri-Gyuto Kurozome Damasco 240mm (9,4") [Mono Madeira de Oliveira]

Perfeitamente adequado para cozinhas profissionais, o Hatsukokoro Kiri-Gyuto é ultraleve e excecionalmente bem equilibrado, oferecendo um controlo sem esforço mesmo durante longas sessões de preparação. A sua lâmina ultrafina, forjada em aço pulverizado SG2 ultraduro, proporciona cortes precisos e uma afiação excecional logo ao sair da caixa - uma verdadeira faca de alto desempenho. Com um revestimento damasco multicamada que se destaca pelo seu design gravado com ácido, combina desempenho, durabilidade e uma estética marcante numa única faca de qualidade de herança.

Em suma, esta faca combina precisão, equilíbrio e funcionalidade: ultrafina, com excelente libertação dos alimentos, ergonómica e com uma geometria perfeitamente concebida - verdadeiramente 10/10 em sensação e desempenho.

FORMATO DA LÂMINA:

O Kiri-Gyuto combina a elegância de um kiritsuke tradicional de bisel único com a versatilidade quotidiana de um gyuto. Perfeito para cortar bifes, peixe e legumes, e lida facilmente com a preparação. Com 240 mm de comprimento, esta faca oferece uma precisão excecional, permitindo-lhe manusear ingredientes maiores com facilidade.

• O dorso afunila gradualmente até uma ponta muito fina e precisa, permitindo que a lâmina atravesse os ingredientes sem esforço - uma das principais razões do seu elevado desempenho. A ponta fina é excelente para cortes de tração, permitindo obter fatias limpas e finas, bem como trabalhos mais próximos e precisos, com um controlo excelente. A lâmina também é fina no gume, onde isso é mais importante, proporcionando uma excelente eficiência de corte.
• A barriga da lâmina é ligeiramente curva e a lâmina, no geral, é mais larga, o que a diferencia de um formato kiritsuke normal e mais plano, tornando-a numa espécie de híbrido kiritsuke-gyuto. Isto significa que a faca também pode ser utilizada eficazmente com movimentos de balanço.
• Com uma altura de quase 50 mm, oferece uma ampla folga para os nós dos dedos ao utilizar uma pega de pinça, bem como bastante espaço até à tábua para utilizar sobre a superfície de corte.
  
• O ponto de equilíbrio situa-se logo acima do choil, resultando numa sensação bastante neutra e bem controlada na mão.

AÇO:

O aço SG2 é um aço pulverizado, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do gume - graças a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) - cerca de 15% -, o que contribui para a resistência à corrosão, e contém molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir uma afiação muito fina devido à microestrutura fina do aço e mantê-la, sem ter de se preocupar com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

O núcleo rígido de SG2 está ensanduichado entre 15 camadas de aço inoxidável mais macio de cada lado, com um impressionante padrão damasco. Esta construção san-mai protege o núcleo delicado contra impactos e o uso quotidiano, mantendo a lâmina forte, durável e resistente à quebra.

GEOMETRIA:

Um desbaste convexo (hamaguri) apresenta um gume curvado para fora, em forma de concha, inspirado nas lâminas tradicionais de katana. Melhora a afiação, a libertação dos alimentos e a resistência do gume, mantendo mais aço atrás do gume.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um acabamento damasco kurozome gravado a preto, ligeiramente elevado, permitindo deslizar através de diferentes ingredientes sem arrasto ou resistência. O dorso e os cantos são cuidadosamente polidos, com um choil impecavelmente acabado e gumes polidos para uma sensação refinada e ergonómica. O choil e o dorso arredondados evitam a fadiga da mão, mesmo durante uma utilização prolongada

CABO:

A faca apresenta um cabo japonês (Wa) octogonal, feito a partir de uma única peça de madeira de oliveira - uma escolha invulgar para facas japonesas. A sua densidade ligeiramente inferior desloca subtilmente o ponto de equilíbrio em direção ao cabo, pelo que, com uma pega de pinça, a faca parece ligeiramente pesada no cabo, mas mantém-se globalmente neutra e bem equilibrada. O cabo é habilmente acabado, com uma vedação apertada e um encaixe impecável. O tom quente da madeira de oliveira complementa lindamente a lâmina damasco escura e gravada.