Hatsukokoro Mercury Kiri-Gyuto Kurozome Damasco 210mm (8,3") [Mono Madeira de Oliveira]

Perfeitamente concebida para cozinhas profissionais, a Hatsukokoro Kiri-Gyuto é ultraleve e excecionalmente bem equilibrada, oferecendo controlo mesmo durante longas sessões de preparação. A lâmina ultrafina, forjada em aço de pó SG2, proporciona cortes precisos e uma excelente afiação de origem - uma faca verdadeiramente de alto desempenho. Revestida com várias camadas de Damasco que se destacam pelo seu design gravado com ácido, combina desempenho, durabilidade e uma estética marcante numa faca de qualidade digna de herança.

Em suma, esta faca combina precisão, equilíbrio e funcionalidade: ultrafina, com excelente libertação dos alimentos, ergonómica e com uma geometria perfeitamente concebida - verdadeiramente 10/10 em sensação e desempenho.

FORMATO DA LÂMINA:

A Kiri-Gyuto combina a elegância de uma kiritsuke tradicional de bisel único com a versatilidade quotidiana de uma gyuto. É perfeita para cortar bifes, peixe e legumes, e facilita todo o trabalho de preparação. Com 210 mm de comprimento, esta faca oferece uma precisão excecional, permitindo simultaneamente trabalhar ingredientes maiores com facilidade.

• O dorso afunila gradualmente até uma ponta muito fina e precisa, permitindo que a lâmina atravesse os ingredientes sem esforço - uma das principais razões do seu elevado desempenho. A ponta fina é excelente para cortes de arrasto, permitindo obter fatias limpas e finas, bem como um trabalho mais próximo e preciso, com excelente controlo. A lâmina também é fina no gume, onde isso é mais importante, proporcionando uma excelente eficiência de corte.
• A barriga da lâmina é ligeiramente curva e a lâmina, no geral, é mais larga, o que a diferencia do formato kiritsuke padrão, mais plano, tornando-a uma espécie de híbrida kiritsuke-gyuto. Isto significa que a faca também pode ser utilizada eficazmente com movimentos de balanço.
• Com uma altura de quase 50 mm, oferece bastante espaço para os nós dos dedos numa pega de pinça, bem como uma ampla distância ao plano de corte para utilizar sobre a tábua.
  
• O ponto de equilíbrio situa-se imediatamente acima do choil, resultando numa sensação bastante neutra e bem controlada na mão.

*A lâmina mede 215 mm (do calcanhar à ponta), embora as especificações do fabricante indiquem 210 mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço de pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do gume - graças a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também apresenta um elevado teor de crómio (Cr) - cerca de 15% -, o que contribui para a resistência à corrosão, e de molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas em aço SG2 conseguem atingir uma afiação muito fina graças à microestrutura fina do aço e mantêm-na sem ser necessário preocupar-se demasiado com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

O núcleo rígido de SG2 está ensanduichado entre 15 camadas de aço inoxidável mais macio de cada lado, com um impressionante padrão de Damasco. Esta construção san-mai protege o núcleo delicado contra impactos e o uso quotidiano, mantendo a lâmina forte, durável e resistente à quebra.

GEOMETRIA:

Um desbaste convexo (hamaguri) apresenta um gume curvado para fora, em forma de concha, inspirado nas lâminas tradicionais de katana. Melhora a afiação, a libertação dos alimentos e a resistência do gume, mantendo mais aço atrás do gume.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um acabamento Damasco kurozome gravado a preto, ligeiramente elevado, permitindo deslizar pelos diferentes ingredientes sem arrasto ou resistência. O dorso e os cantos são cuidadosamente polidos, com um choil impecavelmente acabado e gumes polidos para uma sensação refinada e ergonómica. O choil e o dorso arredondados evitam a fadiga da mão, mesmo durante uma utilização prolongada.

CABO:

A faca apresenta um cabo japonês (Wa) em formato de octógono, feito a partir de uma única peça de madeira de oliveira - uma escolha invulgar para facas japonesas. A sua densidade ligeiramente menor desloca subtilmente o ponto de equilíbrio em direção ao cabo, pelo que, com uma pega de pinça, a faca parece ligeiramente pesada do lado do cabo, mas mantém-se, no geral, neutra e bem equilibrada. O cabo foi acabado com mestria, com uma selagem firme e um encaixe perfeito. O tom quente da madeira de oliveira complementa lindamente a lâmina de Damasco escura e gravada.