Hatsukokoro Mercury Gyuto Kurozome Damasco 210mm (8,3") [Mono Madeira de Oliveira]

Perfeitamente concebido para cozinhas profissionais, o Hatsukokoro Gyuto é leve e bem equilibrado, oferecendo um controlo sem esforço mesmo durante longas sessões de preparação. A sua lâmina extremamente fina, forjada em aço de pós SG2, proporciona cortes precisos e uma afiação excecional desde a primeira utilização. Com um revestimento de Damasco multicamada que se destaca graças ao acabamento gravado com ácido, combina desempenho, durabilidade e uma estética marcante numa faca de qualidade de herança.

Em suma, esta faca combina precisão, equilíbrio e funcionalidade: extremamente fina, com excelente libertação dos alimentos, ergonómica e com uma geometria perfeitamente concebida - verdadeiramente 10/10 em sensação e desempenho.

FORMATO DA LÂMINA:

Perfeita para cortar bifes, peixe e legumes, esta Gyuto facilita a preparação. Com 210 mm de comprimento, esta faca oferece uma precisão excecional, permitindo-lhe também manusear ingredientes maiores com facilidade.

AÇO:

O aço SG2 é um aço de pós, reconhecido pela sua dureza e consequente retenção do gume - graças ao elevado teor de carbono (C), de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) - cerca de 15% -, o que contribui para a resistência à corrosão, e em molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir uma afiação fina devido à microestrutura fina do aço e mantê-la, sem ter de se preocupar com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

O núcleo rígido de SG2 está inserido entre 15 camadas de aço inoxidável mais macio de cada lado, com um impressionante padrão de Damasco. Esta construção san-mai protege o núcleo delicado contra impactos e o uso quotidiano, mantendo a lâmina forte, durável e resistente à quebra.

GEOMETRIA:

Um desbaste convexo (hamaguri) apresenta um gume curvado para fora, em forma de concha, inspirado nas lâminas tradicionais de katana. Melhora a afiação, a libertação dos alimentos e a resistência do gume, mantendo mais aço por trás do gume.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um revestimento de Damasco multicamada com um acabamento gravado com ácido que faz sobressair visualmente as camadas, realçando a combinação de materiais. A faca é lindamente acabada com kanji gravados no lado direito da lâmina.

O dorso e os cantos são cuidadosamente polidos, com um ricasso impecavelmente acabado e arestas polidas para uma sensação refinada e ergonómica. O ricasso e o dorso arredondados evitam a fadiga da mão, mesmo durante uma utilização prolongada.

CABO:

A faca apresenta um cabo japonês (Wa) em octógono, feito de uma única peça de madeira de oliveira - uma escolha invulgar para facas japonesas. A sua densidade ligeiramente inferior desloca subtilmente o ponto de equilíbrio para o cabo, pelo que, com uma pega de pinça, a faca parece ligeiramente pesada do lado do cabo, mas, no geral, mantém-se neutra e bem equilibrada. O cabo tem um acabamento especializado, com uma selagem perfeita e um encaixe impecável. O tom quente da madeira de oliveira complementa lindamente a lâmina escura de Damasco gravada.