A TOJIRO Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150 mm (5,9") é uma faca deba versátil e de tamanho médio, concebida tanto para amantes de peixe como para chefs profissionais. O acabamento kuro-uchi martelado confere à lâmina um aspeto rústico e forjado à mão, ajudando também a reduzir a aderência dos alimentos à superfície. Fabricada com um cabo japonês (wa) octogonal tradicional em madeira de magnólia e um virol de resina durável, é leve, ágil e bem equilibrada na mão.

Mais adequada para: utilizadores destros que preparam peixes pequenos a médios ou aves.

FORMATO DA LÂMINA:

Deba é uma das “três grandes” facas japonesas tradicionais, juntamente com a usuba e a yanagiba. Concebida especificamente para preparar peixes inteiros, a deba é excelente para:

• Limpar e eviscerar
• Filetar causando danos mínimos à carne
• Porcionar
• Cortar ossos mais pequenos, barbatanas e cabeças

A versão de 150 mm oferece um equilíbrio perfeito: suficientemente compacta para trabalhos precisos, mas robusta o bastante para lidar facilmente com peixes inteiros. Fica exatamente entre os tamanhos ágil de 135 mm e reforçado de 165 mm - tornando-se o tamanho ideal para muitos cozinheiros.

AÇO E LAMINAÇÃO:

A lâmina é forjada em aço-carbono Shirogami #2 (White #2), valorizado pela sua pureza, capacidade de corte e facilidade de afiação. É revestida com ferro macio utilizando a construção tradicional ni-mai (de duas camadas), na qual o núcleo de aço duro é apoiado por uma única camada de ferro mais macio, para maior durabilidade e uma afiação mais fácil. Tratada termicamente até 61–62 HRC, esta faca oferece uma excelente retenção do fio e cortes limpos e seguros.

⚠️ Nota: O Shirogami é um aço-carbono reativo. É natural que a lâmina desenvolva uma pátina com a utilização - lembre-se de a manter limpa e seca para evitar a ferrugem.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Embora as facas tradicionais de um só bisel sejam frequentemente polidas até obter um brilho intenso (acabamento migaki), esta deba kuro-uchi destaca-se pelo seu aspeto mais rústico. O lado hira (lado plano da lâmina) mantém um acabamento kuro-uchi - uma camada de pátina preta não polida que confere à faca um caráter tradicional e forjado à mão, além de oferecer proteção contra a ferrugem e os elementos externos. Em contraste, o lado urasuki (verso côncavo da lâmina) é polido, garantindo baixa fricção e cortes precisos e limpos.

CABO:

O cabo de formato oval é feito de madeira de magnólia e combinado com um virol de resina para maior durabilidade. Este cabo japonês (wa) tradicional oferece uma excelente aderência e manobrabilidade, especialmente durante longas sessões de preparação.

SOBRE A TOJIRO:

A TOJIRO é um dos cinco principais fabricantes de facas do Japão - conhecida por produzir lâminas de elevado desempenho a um excelente preço. Combinando artesanato tradicional e técnicas de fabrico modernas, a Tojiro continua a ultrapassar os limites da capacidade de corte e da qualidade. O seu compromisso com a melhoria contínua e a paixão pelo fio de corte (literal e figurativamente!) fazem das suas facas um elemento essencial em cozinhas de todo o mundo.

Bónus: A sua equipa é uma das mais acolhedoras e apaixonadas do setor - é sempre um prazer conversar com eles! 😊