Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180 mm é uma faca de cozinha japonesa concebida para trabalhos exigentes, destinada a profissionais experientes ou utilizadores domésticos com experiência. É especialmente recomendada para os entusiastas da pesca de espécies de grande porte!

O peso e a geometria da lâmina tornam-na adequada para trabalhar com peixes maiores, enquanto a ponta em K permite um melhor controlo e visibilidade durante a filetagem, tornando-a também perfeita para peixes mais pequenos e para desossar aves.

FORMATO DA LÂMINA:

Esta deba tem um aspeto único para uma faca de um só bisel, pois possui uma ponta afilada em forma de diamante, também conhecida como ponta em K, normalmente associada às facas kiritsuke. O formato e a geometria da lâmina permitem utilizar a faca de várias formas: filetar peixes maiores (com mais de 3 kg), filetar peixes mais pequenos (como sardinhas ou cavalas) e desossar aves.

• A ponta Kiritsuke proporciona uma melhor visão do movimento da ponta durante o corte, garantindo um trabalho mais preciso.
• A ponta frontal fina e afiada também é excelente para desossar frango, quando precisamos de uma visão clara e de orientação da lâmina.
• A faca é robusta e extremamente precisa - possui uma lâmina pesada e resistente junto ao talão e uma ponta frontal fina e firme.
• A espessura da lâmina permite uma filetagem segura sem lascar o fio de corte.

AÇO:

O Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma retenção do fio excecional e também serão muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço com elevado teor de carbono que deve receber a manutenção adequada (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:

O método de laminação Ni-mai é utilizado em facas de um só bisel, nas quais uma folha de metal mais macio é soldada por forja ao shinogi (lado frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.

GEOMETRIA:

A faca tem uma lâmina de um só bisel, sendo mais pesada e resistente junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato torna a faca mais fácil de utilizar, pois é muito reativa, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design da lâmina também é denominado afilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre a geometria das lâminas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

As facas tradicionais são normalmente polidas até obterem um brilho intenso (aspeto migaki), o que faz com que esta deba kuro-uchi se destaque das outras facas de um só bisel pelo aspeto final da lâmina. O acabamento Kuro-uchi nas lâminas Aogami #2 proporciona uma camada protetora contra a ferrugem e outros elementos externos que podem danificar a superfície.

A parte superior foi deixada sem tratamento - chamamos-lhe acabamento kuro-uchi (kuro - ‘preto’), que consiste numa camada de pátina protetora natural no aço exterior. Cria um bonito contraste com os kanji que ostentam o nome da oficina, Hatsukokoro (初心). A kireha (parte inferior da lâmina ou ‘estrada da lâmina’) tem um acabamento kasumi clássico e enevoado.

CABO:

Cabo de estilo japonês (Wa), feito de madeira de wengué, com virola de chifre de búfalo. O cabo octogonal permite uma pega compacta e firme durante o processo de filetagem, sem escorregar nem causar ferimentos, o que é fundamental ao trabalhar com peixe cru.