Hokiyama Hon-Deba 150mm (5.9") é uma faca japonesa tradicional pesada para limpar e filetar peixes inteiros, cortar cabeças de peixe e preparar aves ou outra carne com ossos pequenos. O seu talão robusto permite realizar trabalhos mais exigentes, enquanto o dorso afunilado cria uma ponta mais fina e precisa. Fio unilateral e apenas para destros.

FORMATO DA LÂMINA:

A Deba é um membro de destaque do trio tradicional japonês (juntamente com as facas yanagiba e usuba), utilizado para preparar sushi, sashimi e outras especialidades japonesas! Em japonês, Hon significa literalmente verdadeiro ou original, o que significa que esta Deba é o tipo de Deba mais espesso e pesado.

A Deba não é recomendada para cortar ossos grandes. Não submeta o gume da lâmina a forças laterais, pois isso pode causar lascas ou fissuras.

AÇO:

Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma retenção de fio excecional e serão também muito fáceis de afiar. ⚠️ Leia mais sobre a manutenção de facas aqui.

LAMINAÇÃO:

O método de laminação Ni-mai é utilizado em facas de fio unilateral, nas quais uma folha de metal mais macio é soldada por forjamento ao shinogi (lado frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.

GEOMETRIA:

A faca tem uma lâmina de fio unilateral, sendo mais pesada e forte junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato torna a faca mais fácil de utilizar, pois é muito reativa, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é denominado afunilamento distal - pode ler mais sobre este assunto no artigo sobre a geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um polimento delicado de alto brilho e uma assinatura kanji gravada à mão.

CABO:

O cabo é feito da madeira mais utilizada nos cabos das facas japonesas tradicionais - madeira de magnólia. É a madeira preferida dos chefes de sushi japoneses devido às suas propriedades antissépticas e é fácil e económica de substituir, uma vez que existe uma grande oferta de cabos de magnólia no mercado. A madeira de magnólia é macia e de cor clara, necessitando de alguma manutenção adicional, pois pode manchar facilmente; por isso, recomendamos que tenha as mãos limpas antes de utilizar a faca.

Sobre a Hokiyama:

A Hokiyama Hamono é uma oficina de cutelaria de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Celebrou recentemente o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas feitas à mão, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho artesanal e a mestria tradicional transmitidos de geração em geração, enquanto procura continuamente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e da inovação nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).