Tojiro Atelier Santoku VG-10 Kuro-uchi Damasco 170mm (6.7")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
TOJIRO ATELIER Santoku VG-10 Kuro-uchi Damascus 170mm é uma faca de cozinha japonesa versátil. Santoku significa "faca das três virtudes" em japonês, significando que pode ser usada para preparar legumes, peixe e carne.
O VG-10 é um aço extremamente bem equilibrado em termos das suas qualidades. Proporciona uma excelente resistência à corrosão, bem como uma afiação fácil e uma boa retenção de fio, devido à sua alta dureza de cerca de 60-61 HRC que consegue alcançar.
FORMATO DA LÂMINA:
O santoku de 170 mm é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todos os tipos de picar e cortar na tábua de corte. A lâmina larga é ótima para preparar legumes e permite a fácil transferência de ingredientes da tábua para a panela. Graças à sua lâmina de corte longa e fina, esta faca não tem problemas com cortes mais longos e técnicas mais finas, como picar alho, cortar em cubos ou julienne.
AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão de ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar o aço para facas japonesas mais popular hoje em dia. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0.3% de Vanádio (V) e 1.5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz em uma afiação duradoura e suave.
LAMINAÇÃO:
A camada central composta por aço VG-10 foi intercalada entre 62 camadas de aço mais macio. Esta técnica é chamada de san-mai damasco e é utilizado para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam levar à quebra.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com um afiado em V plano. Visto da parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e forte na pega e mais fina e precisa na ponta. Esta forma de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque a lâmina é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado de afunilamento distal - pode ler mais sobre isso no artigo sobre geometria de lâminas.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Kuro-uchi é uma camada de pátina preta, não tratada, na lâmina que não só dá à faca um aspeto realmente fixe, mas também evita que os alimentos grudem na lâmina. A parte inferior da lâmina é decorada com um acabamento damasco.
LIDAR:
Esta faca foi equipada com um cabo grande, octogonal, de madeira de cedro japonês tradicional, com um anel de ébano. Adequada para um chef exigente para uso pessoal ou profissional.
FERREIRO:
TOJIRO Atelier é a forja dentro da forja, por assim dizer, um pequeno departamento de artesãos dedicado a criar facas elaboradas para aqueles que realmente apreciam a arte por trás delas.
Santoku: Santoku
VG-10: VG-10
San-mai / v-edge, distal taper / damask, kuro-uchi: San-mai / v-edge, distal taper / damask, kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 60-61
316mm (12.4"): 316mm (12.4")
170mm (6.7"): 170mm (6.7")
48mm (1.9"): 48mm (1.9")
2.3mm (0.09"): 2.3mm (0.09")
115g (4.1 oz): 115g (4.1 oz)
130mm (5.1"): 130mm (5.1")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Japanese cedar, ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: TOJIRO
TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha cutting board.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um knife holder ou uma bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de cortar com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, cortador de arame, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
QUIZ
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
