Tojiro Atelier Santoku VG-10 Kuro-uchi Damasco 170mm (6,7")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
O Santoku TOJIRO ATELIER VG-10 Kuro-uchi Damascus de 170 mm é uma faca de cozinha japonesa versátil. Santoku significa «faca das três virtudes» em japonês, o que significa que pode ser utilizada para preparar legumes, peixe e carne.
O VG-10 é um aço extremamente equilibrado em termos de qualidade. Proporciona uma excelente resistência à corrosão, além de ser fácil de afiar e oferecer uma boa retenção do fio, graças à elevada dureza de cerca de 60-61 HRC que consegue atingir.
FORMATO DA LÂMINA:
A santoku de 170 mm é uma faca de cozinha versátil, excelente para todos os tipos de corte e picado sobre a tábua de corte. A lâmina larga é ideal para preparar legumes e permite transferir facilmente os ingredientes da tábua para a panela. Graças ao seu fio de corte longo e fino, esta faca não tem dificuldade com cortes mais longos e técnicas mais delicadas, como picar alho, cortar em cubos ou em juliana.
AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de «gold», ou seja, «padrão-ouro») é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço mais popular atualmente no fabrico de facas japonesas. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num fio afiado, suave e duradouro.
LAMINAÇÃO:
A camada central, constituída por aço VG-10, foi intercalada entre 62 camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se damasco san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico) e um desbaste plano em V. Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo, e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, porque é muito reativa, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é designado por afunilamento distal - pode ler mais sobre este tema no artigo sobre a geometria da lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Kuro-uchi é uma camada de pátina preta não tratada na lâmina que não só confere à faca um aspeto muito apelativo, como também impede que os alimentos adiram à lâmina. A parte inferior da lâmina é decorada com um acabamento damasco.
CABO:
Esta faca foi equipada com um cabo grande, octogonal e tradicional japonês, em madeira de cedro, com um reforço em ébano. Adequada para um chef exigente, para utilização pessoal ou profissional.
FERREIRO:
TOJIRO Atelier é, por assim dizer, a oficina dentro da oficina: um pequeno departamento de artesãos dedicado à criação de facas elaboradas para quem aprecia verdadeiramente o trabalho artesanal que lhes está subjacente.
Formato da lâmina: Santoku
Tipo de aço: VG-10
Construção da lâmina: San-mai / v-edge, distal taper / damask, kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 60-61
Comprimento total: 316mm (12.4")
Comprimento da lâmina: 170mm (6.7")
Altura da lâmina: 48mm (1.9")
Espessura do dorso: 2.3mm (0.09")
Peso: 115.0 g
Comprimento do cabo: 130mm (5.1")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Japanese cedar, ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: TOJIRO
Localização da forja: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
