O Santoku TOJIRO ATELIER VG-10 Kuro-uchi Damascus de 170 mm é uma faca de cozinha japonesa versátil. Santoku significa «faca das três virtudes» em japonês, o que significa que pode ser utilizada para preparar legumes, peixe e carne.

O VG-10 é um aço extremamente equilibrado em termos de qualidade. Proporciona uma excelente resistência à corrosão, além de ser fácil de afiar e oferecer uma boa retenção do fio, graças à elevada dureza de cerca de 60-61 HRC que consegue atingir.

FORMATO DA LÂMINA:

A santoku de 170 mm é uma faca de cozinha versátil, excelente para todos os tipos de corte e picado sobre a tábua de corte. A lâmina larga é ideal para preparar legumes e permite transferir facilmente os ingredientes da tábua para a panela. Graças ao seu fio de corte longo e fino, esta faca não tem dificuldade com cortes mais longos e técnicas mais delicadas, como picar alho, cortar em cubos ou em juliana.

AÇO:

VG-10 (V de Vanádio, G de «gold», ou seja, «padrão-ouro») é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço mais popular atualmente no fabrico de facas japonesas. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num fio afiado, suave e duradouro.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída por aço VG-10, foi intercalada entre 62 camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se damasco san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico) e um desbaste plano em V. Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo, e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, porque é muito reativa, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é designado por afunilamento distal - pode ler mais sobre este tema no artigo sobre a geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Kuro-uchi é uma camada de pátina preta não tratada na lâmina que não só confere à faca um aspeto muito apelativo, como também impede que os alimentos adiram à lâmina. A parte inferior da lâmina é decorada com um acabamento damasco.

CABO:

Esta faca foi equipada com um cabo grande, octogonal e tradicional japonês, em madeira de cedro, com um reforço em ébano. Adequada para um chef exigente, para utilização pessoal ou profissional.

FERREIRO:

TOJIRO Atelier é, por assim dizer, a oficina dentro da oficina: um pequeno departamento de artesãos dedicado à criação de facas elaboradas para quem aprecia verdadeiramente o trabalho artesanal que lhes está subjacente.