Tojiro Atelier Santoku Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm (5,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
TOJIRO Atelier Santoku Shirogami #2 Kuro-uchi 140 mm é uma faca compacta e versátil de alto desempenho da linha premium Atelier da TOJIRO. O núcleo de Shirogami #2, forjado à mão, proporciona uma nitidez excecional e permite afiar a lâmina facilmente, enquanto o ferro macio e o acabamento escuro kuro-uchi conferem à lâmina um caráter distintamente tradicional.
Com 140 mm, é especialmente adequada para a preparação diária precisa em cozinhas mais pequenas, lidando confortavelmente com legumes, carne sem osso e peixe. O leve cabo wa de magnólia, com virola de chifre de búfalo, mantém a faca ágil e bem equilibrada, embora a lâmina de aço-carbono reativo exija cuidados regulares e secagem imediata após a utilização.
FORMATO DA LÂMINA:
Santoku é um dos formatos de lâmina mais versáteis e eficientes na cozinha, perfeito para cortar às fatias, picar e cortar carne, peixe e legumes. A lâmina larga facilita recolher e transferir os ingredientes, enquanto o gume relativamente plano é excelente para cortar verticalmente e fazer cortes de avanço na tábua. A barriga ligeiramente curvada permite um movimento suave de balanço, e a ponta arredondada acrescenta precisão aos trabalhos de preparação mais delicados.
AÇO:
Shirogami #2 é um aço tradicional de alto teor de carbono. Devido ao seu elevado teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do gume. É conhecido pela sua nitidez excecional, durabilidade e capacidade de manter um gume muito afiado.
Tenha apenas em atenção que esta lâmina é um pouco mais delicada. Por isso, certifique-se de que segue alguns cuidados e recomendações básicos de manutenção para facas japonesas durante a utilização. Cuidar bem dela irá mantê-la em excelente estado durante muito tempo.
LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com ferro macio, ou seja, ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina com uma camada de material mais macio melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Shirogami #2 duro - e, por isso, quebradiço - com alto teor de carbono, propenso a partir-se quando utilizado isoladamente.
‼️ Tenha em atenção que o revestimento de ferro macio também é reativo. Isto significa que tanto o núcleo exposto de Shirogami #2 como o revestimento podem desenvolver pátina ou ferrugem. Lave e seque toda a lâmina imediatamente após a utilização e aplique uma camada fina de óleo protetor quando a guardar durante períodos mais longos.
GEOMETRIA DA LÂMINA:
O gume da lâmina é afiado com um ângulo 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento kuro-uchi (consulte o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para saber mais), a parte superior não tratada da lâmina, apresenta uma pátina escura já desenvolvida que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês.
CABO:
Esta faca está equipada com um cabo wa tradicional japonês, fabricado em madeira de magnólia e acabado com uma virola de chifre de búfalo. O seu formato octogonal proporciona uma pega confortável e equilibrada tanto para utilizadores canhotos como destros.
FERREIRO:
A TOJIRO é um dos 5 maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha, com sede em Niigata. É reconhecida em todo o Japão e internacionalmente pelas suas facas de elevada qualidade a um preço razoável. O foco da TOJIRO nas tecnologias avançadas, juntamente com a sua dedicação incansável à melhoria constante das facas e dos materiais, torna as facas TOJIRO indispensáveis em qualquer cozinha. A empresa está dividida em duas secções: a TOJIRO Factory e a mais recente TOJIRO ATELIER, esta última dedicada à produção de facas elaboradas e personalizadas. Os visitantes são bem-vindos a ambos os espaços e podem conhecer em primeira mão o processo de fabrico das facas (com todos os seus sons e cheiros), observando o trabalho a partir de uma passarela elevada.
Formato da lâmina: Santoku
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 281mm (11.1")
Comprimento da lâmina: 140mm (5.5")
Altura da lâmina: 49mm (1.9")
Espessura do dorso: 3.02mm (0.12") -> 1.40mm (0.06")
Peso: 110.0 g
Comprimento do cabo: 123mm (4.8")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) / magnolia / Buffalo horn ferrule
Kanji na lâmina:
Ferreiro: TOJIRO
Localização da forja: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
🤙 Contacte-nos se precisar de ajuda. Respondemos no prazo de 1 dia útil.
TARIFAS DE ENVIO:
- 10 € - tarifa fixa mundial com a DHL Express (entrega expresso, 2-5 dias úteis).
- GRÁTIS - todas as encomendas superiores a 300 € (DHL Express).
EXCEÇÕES:
Consulte a nossa página de envios para obter mais informações.
DIREITOS ADUANEIROS E IMPOSTOS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todas as encomendas com DDP (direitos aduaneiros e impostos pagos). Isto significa que não lhe serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço apresentado no checkout é o preço final, sem custos ocultos.
PRAZO DE ENTREGA:
- Europa: 1-2 dias úteis
- EUA e Canadá: 2-4 dias úteis
- Resto do mundo: 3-5 dias úteis
DEVOLUÇÕES:
A nossa política de devoluções é válida durante 30 dias. Se tiverem decorrido mais de 30 dias desde o dia em que recebeu a sua encomenda, infelizmente não poderemos oferecer-lhe um reembolso ou uma troca.
→ Consulte a nossa política de ENVIOS E DEVOLUÇÕES para obter mais informações. Esforçamo-nos por resolver quaisquer problemas rapidamente e com o mínimo de transtorno possível para si. Se tiver alguma questão adicional, contacte-nos.
Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
