Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damascus 220mm (8.7")_1
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Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damasco 220mm (8.7")
Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damascus 220mm (8.7")_3
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Sakai Kikumori

Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damasco 220mm (8.7")

800,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Kawamura Sakimaru Gyuto representa o melhor artesanato das facas japonesas. É originário de um dos centros de facas mais famosos do Japão, a cidade de Sakai, e é feito à mão pelos artesãos da ferraria Sakai Kikumori. A ponta distinta do Sakimaru é um pouco mais redonda do que o normal, resultando em uma aparência mais suave. O acabamento da lâmina é um lindo padrão de damasco que flui sobre a kireha - e se estende quase até o gume.

A obsessão por facas é uma coisa muito real. É um bom tipo de obsessão. Do tipo que faz com que ideias surjam quando você prepara seu primeiro café da manhã e que o motiva a continuar descobrindo, a continuar ampliando seus horizontes.

Foi num desses momentos de ócio que uma ideia surgiu na cabeça de Luka*. Facas de bisel único. A especificidade de suas tarefas é o que assusta muitos usuários de usarem facas de bisel único, por acreditarem que são avançadas demais para elas..

Este tipo de geometria permite um ângulo muito mais nítido e com metade do tamanho e, consequentemente, maior afiação da faca, que corta de forma mais limpa do que facas de bisel duplo. A principal vantagem em termos de função é que a lâmina empurra a fatia de alimento que está sendo cortada para longe da lâmina, fazendo com que ela caia da faca. A borda plana no lado oposto (Uraoshi lado) tem um leve desgaste côncavo, que quebra a tensão superficial entre a faca e o alimento. Isso permite que o lado plano da faca deslize contra a comida com muito menos resistência.

* Luka é o fundador da SharpEdge. Conheça a equipe clicando aqui link.

Embora esta faca possa não ser a estrela da equipe de preparação de alimentos, ela é, no entanto, a filha perfeita dos formatos de faca de bisel único. O seu perfil largo, semelhante ao de uma usuba ou deba, confere-lhe todas as qualidades de uma faca de chef para técnicas precisas e complexas, como a juliana ou o katsuramuki japonês. Apesar do velho ditado, (na cozinha) o tamanho realmente importa, e as facas listadas acima geralmente não o possuem. É aqui que o longo gyuto realmente brilha - a lâmina de 220 mm é perfeita para movimentos de puxar mais longos e precisos usados ​​ao fatiar carne e também ao filetar peixe.

Resumindo: juntando-se um formato universal com um único desbaste chanfrado (dando à faca a largura de um gyuto, com todas as vantagens de uma faca cinzelada), conseguimos obter o melhor dos dois mundos.

Esta lâmina é exclusivo para SharpEdge e foi criado em colaboração com Sakai Kikumori.

FORMA DA LÂMINA:
Este gyuto difere de outros do gênero por duas características muito distintas. O primeiro é o afiamento e o segundo é o formato incomum da lâmina. A coluna é reta e o ventre afunila em uma curva contínua, até fazer uma curva acentuada logo antes da ponta. É aqui que o nome Sakimaru vem, refere-se a tanto ponta.

A lâmina de bisel único é adequada 🚨 apenas para usuários destros!

AÇO:
A lâmina foi forjada pelo mestre ferreiro Nakagawa-san. Sua construção é chamada ni-mai. O núcleo duro é feito de Aogami #2 (nós recomendamos lubrificando a lâmina regularmente - veja Manutenção de faca). O jigane consiste em várias camadas de aço, formando um padrão de gota de chuva em Damasco (para mais informações, leia Construção da lâmina: Acabamento da lâmina).

A superfície frontal da lâmina é adornada com um kanji esculpido à mão, enquanto o lado uraoshi traz a marca do núcleo de aço e uma linha ondulada que indica a fronteira entre o hagane e o jigane. Esta linha de revestimento só pode ser feita por um ferreiro experiente.

→ Leia nossos artigos Construção da lâmina: Geometria e Construção da lâmina: Laminação.

LIDAR:
A lâmina é equipada com cabo octogonal tradicional japonês, feito de pau-rosa e ponteira de chifre de búfalo. A combinação foi cuidadosamente escolhida – a diferença de cores é muito sutil, resultando em um visual elegante
.

SOBRE O FERREIRO:
Sakai Kikumori produz facas de cozinha com artesãos qualificados desde 1925. A cultura do chef tem sido apoiada pela criação de facas tradicionais em Sakai, uma cidade conhecida como o lar dos talheres de cozinha no Japão. A ferraria Kikumori é considerada uma das melhores fabricantes de facas da região.

Formato da lâmina: Gyuto

Tipo de aço: Aogami #2

Construção da lâmina: Ni-mai / Damascus

Dureza (escala HRC): 62-63

Comprimento total: 366mm (14.4")

Comprimento da lâmina: 220mm (8.7")

Altura da lâmina: 54mm (2.1")

Espessura da coluna: 3.3mm (0.13")

Peso: 200g (7.1 oz)

Comprimento da alça: 134mm (5.3")

Tipo de cabo/madeira: Japanese / Rosewood

Kanji na lâmina: "Sakai Kikumori"

Ferreiro: Sakai Kikumori

Localização da ferraria: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas em nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA

Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:

✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de faca ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.

A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem).

→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.

DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:

O desgaste da lâmina depende qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Use um pano de madeira, plástico ou borracha tábua de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou um bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Usar pedras de afiar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use o coluna da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre
Manutenção de facas de cozinha.

🤙 Contate-nos se precisar de ajuda. Respondemos em até 1 dia útil.

TAXAS DE ENVIO:
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- taxa fixa mundial com DHL Express (entrega expressa, 2 a 5 dias úteis).
- LIVRE - todas as encomendas superiores a 300€ (DHL Express).

EXCEÇÕES:
- Reino Unido
- custos de envio para o Reino Unido €15. Todos os pedidos são enviados com UPS Express (2 a 3 dias úteis). Frete grátis para pedidos acima de € 300.
- Rússia (atualmente não disponível) - custos de envio para a Rússia €40. Todos os pedidos são enviados com EMS postal serviço.

DIREITOS E IMPOSTOS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todos os pedidos DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que você vê na finalização da compra é o preço final, sem custos ocultos.

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- EUA e Canadá: 2 a 4 dias úteis
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→ Leia nosso ENVIOS E DEVOLUÇÕES política para obter mais informações. Nós nos esforçamos para resolver qualquer problema rapidamente e com o mínimo de complicações para você. Se você tiver alguma dúvida adicional, por favor Contate-nos.

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Cada faca vem com:

✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim toda faca está pronta para ser repassada Como um presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Oferecemos também uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional japonês washi papel.

Envio expresso para todo o mundo

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Grátis em pedidos acima de 300€.

Sem deveres e taxas

Cobrimos quaisquer taxas de importação em todo o mundo.
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