Kawamura Sakimaru-Gyuto representa o máximo do artesanato das facas japonesas. É originária de um dos mais famosos centros de cutelaria do Japão, a cidade de Sakai, e é fabricada à mão pelos artesãos da forja Sakai Kikumori. A distinta ponta Sakimaru é ligeiramente mais arredondada do que o habitual, resultando num aspeto mais suave. O acabamento da lâmina apresenta um belo padrão damasco que percorre o kireha — e se estende quase até ao gume.

Embora esta faca possa não ser a estrela da equipa de preparação de alimentos, é, no entanto, a combinação perfeita das formas de facas de um só bisel. O seu perfil largo, semelhante ao de uma usuba ou deba, reúne todas as características de uma faca de eleição para técnicas precisas e complexas, como o corte em juliana ou o katsuramuki japonês. Apesar do velho ditado, o tamanho (na cozinha) importa de facto, e as facas acima mencionadas geralmente ficam aquém nesse aspeto. É aqui que o gyuto comprido realmente se destaca - a lâmina de 220 mm é perfeita para movimentos de corte longos e precisos, utilizados também ao fatiar carne e filetar peixe.

Em suma: ao combinar uma forma universal com um desbaste de um só bisel (dando à faca a largura de um gyuto, com todas as vantagens de uma faca desbastada como um cinzel), conseguimos obter o melhor dos dois mundos.

Esta lâmina é exclusiva da SharpEdge e foi criada em colaboração com a Sakai Kikumori.

FORMA DA LÂMINA:

Este gyuto distingue-se dos outros do mesmo tipo por duas características muito distintas. A primeira é o desbaste e a segunda é a forma invulgar da lâmina. O dorso é direito e o ventre afunila numa curva contínua, até fazer uma mudança brusca imediatamente antes da ponta. É daqui que vem o nome sakimaru , que se refere à ponta tanto.

A lâmina de um só bisel é adequada 🚨 apenas para utilizadores destros!

AÇO:

A lâmina foi forjada pelo mestre ferreiro Nakagawa-san. A sua construção é denominada ni-mai. O núcleo duro é feito de Aogami #2 (recomendamos untar a lâmina com óleo regularmente - consulte Manutenção de facas). O jigane é composto por várias camadas de aço, formando um padrão damasco de gotas de chuva (para mais informações, leia Construção da lâmina: acabamento da lâmina).

A superfície frontal da lâmina é adornada com um kanji cinzelado à mão, enquanto o lado uraoshi apresenta a marca do aço do núcleo e uma linha ondulada que assinala a fronteira entre o hagane e o jigane. Esta linha de revestimento só pode ser executada por um ferreiro experiente.

→ Leia os nossos artigos Construção da lâmina: geometria e Construção da lâmina: laminação.

CABO:

A lâmina está equipada com um cabo japonês tradicional octogonal, feito de ébano e com um virol de corno de búfalo. A combinação foi cuidadosamente escolhida - a diferença entre as cores é muito subtil, resultando num aspeto elegante.

SOBRE O FERREIRO:

A Sakai Kikumori produz facas de cozinha com artesãos experientes desde 1926, quando foi fundada pela Kawamura Hamono como grossista de lâminas fabricadas em Sakai. Com sede em Sakai, o coração histórico da cutelaria japonesa, a Kikumori trabalha em estreita colaboração com artesãos locais para criar facas artesanais de alta qualidade. Embora seja um interveniente menor na região, a sua dimensão permite flexibilidade e inovação, com uma forte atenção às pessoas que utilizam as suas facas. A sua missão é simples: levar alegria às cozinhas, tornando a confeção dos alimentos mais agradável e as refeições mais significativas.