Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 Damasco 300mm (11,8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
O Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300 mm (11,8") é originário de um dos mais famosos centros de fabrico de facas do País do Sol Nascente, onde foi forjado artesanalmente por mestres ferreiros da forja Sakai Kikumori, representando o auge da arte japonesa de fabrico de facas. A lâmina longa e de bisel único é adornada por um deslumbrante padrão damasco, que se prolonga sobre a linha kireha em direção à fronteira entre o núcleo de aço duro e as camadas envolventes de aço mais macio.
⚠ É bom saber antes de comprar: Esta lâmina tem um único bisel e foi afiada exclusivamente para utilizadores destros. O gume é entregue afiado e pronto a utilizar - não requer qualquer preparação.
FORMATO DA LÂMINA:
A Kiritsuke Yanagi tem uma lâmina estreita de bisel único, especialmente adequada para cortar fatias finas de peixe e carne (carpaccio) e para retirar a pele do peixe. A lâmina da faca curva-se acentuadamente para baixo imediatamente antes da ponta (ponta k), daí o nome Kiritsuke. A ponta da lâmina é excelente para cortes precisos e permite realizar trabalhos finos e decorativos, bem como aparar e retirar a pele, que é facilmente perfurada graças à ponta.
AÇO:
O núcleo da faca é feito de aço Shirogami #1 (aço branco), com uma dureza de 61–62 HRC. Isto torna a faca muito afiada e fácil de voltar a afiar, mas um pouco mais exigente em termos de manutenção. O Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros japoneses tradicionais e os mestres de sushi. A vantagem do Shirogami #1 é ter um gume muito fino e delicado, ser fácil de afiar e manter-se afiado durante muito tempo. Com a utilização, a lâmina desenvolverá uma pátina protetora. (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui).
ESTRUTURA LAMINADA:
A lâmina é composta por um núcleo duro (que forma o gume) e uma camada externa mais macia de aço, um revestimento a que chamamos laminação ni-mai. Este método de laminação é utilizado em facas de bisel único, nas quais uma folha de metal mais macio é soldada por forjamento ao lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.
→ Quer saber mais sobre a construção e a laminação das lâminas? Leia os nossos artigos Construção da lâmina: geometria e Construção da lâmina: laminação.
CABO:
A lâmina está equipada com um cabo octogonal japonês tradicional, feito de madeira de magnólia, com um casquilho de corno de búfalo. A combinação foi cuidadosamente escolhida - a diferença de cores é muito subtil, resultando num aspeto elegante.
Sabia que?
O casquilho feito de corno de búfalo suporta mais força do que um casquilho de madeira e é um material natural muito semelhante à madeira na forma como se expande e contrai em resposta às mudanças de temperatura.
SOBRE O FERREIRO:
A Sakai Kikumori produz facas de cozinha com artesãos qualificados desde 1926, quando foi fundada pela Kawamura Hamono como grossista de lâminas fabricadas em Sakai. Sediada em Sakai, o centro histórico da cutelaria japonesa, a Kikumori trabalha em estreita colaboração com artesãos locais para criar facas artesanais de alta qualidade. Embora seja uma empresa de menor dimensão na região, o seu tamanho permite flexibilidade e inovação - com um forte enfoque nas pessoas que utilizam as suas facas. A sua missão é simples: levar alegria às cozinhas, tornando a preparação de refeições mais agradável e as refeições mais significativas.
Formato da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Shirogami #1
Construção da lâmina: Ni-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 450mm (17.7")
Comprimento da lâmina: 300mm (11.8")
Altura da lâmina: 37mm (1.5")
Espessura do dorso: 3.6mm (0.14")
Peso: 170.0 g
Comprimento do cabo: 145mm (5.7")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Kikumori
Localização da forja: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
