Cutelo Chinês Sentan Shirogami nº 2 190mm (7,5")

Uma faca de chef versátil, inspirada na cozinha tradicional chinesa. Com a sua lâmina longa, este cutelo é excelente para cortar legumes grandes e fatiar peixe cru ou carne. O gume ligeiramente curvo permite movimentos de balanço fáceis, enquanto o perfil fino realiza cortes precisos, como picar, cortar em cubos e cortar em juliana, sem dificuldade.

Outra característica excelente é o seu perfil extremamente largo, que pode ser utilizado para transportar qualquer alimento já cortado até ao seu destino final – uma frigideira bem quente. Quem precisa de uma espátula de bancada quando tem esta beleza no bloco de facas (ou pendurada no nosso íman para facas)? 🚨 Certifique-se apenas de utilizar a espinha e não o gume, pois raspar a tábua de corte pode embotá-lo ou até fazê-lo lascar.

O Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 190mm (7.5") é bastante leve para um cutelo chinês, o que facilita a sua utilização durante períodos prolongados. Quanto ao aço, o ferreiro optou pelo aço Shirogami #2 (White), com elevado teor de carbono e uma dureza de cerca de 60 HRC.

Esta faca combina o melhor dos dois mundos—a elevada performance e o fio afiado do aço japonês sob a forma do tradicional cutelo chinês, testado pelo tempo.

FORMATO DA LÂMINA:

Nas cozinhas chinesas, a maior parte do trabalho é normalmente feita apenas com uma faca. O grande formato de cutelo é excelente para cortar e transferir alimentos com facilidade, e o seu peso e formato permitem ao utilizador cortar produtos mais duros (🚨 mas não ossos e articulações!). Os movimentos de corte mais longos, bem como técnicas mais finas, como picar, cortar em cubos ou em juliana, também não são problema para o cutelo chinês, graças ao gume longo e fino.

AÇO:

O núcleo da faca é de aço Shirogami 2 (White 2), rodeado por duas camadas de aço inoxidável que também envolvem a espinha da lâmina. A faca é endurecida até cerca de 60 HRC. A combinação do núcleo de aço-carbono com as camadas exteriores de aço inoxidável oferece o melhor dos dois mundos: manutenção fácil e proteção contra a ferrugem, por um lado, e fio afiado, um gume suave como seda e corte e trituração eficientes, por outro. A utilização da lâmina irá criar uma pátina protetora no gume inferior da lâmina, ao longo da linha shinogi que separa as camadas de aço. Apesar das camadas exteriores resistentes à ferrugem, a faca deve ser limpa com uma secagem regular e cuidadosa, sendo recomendada a aplicação ocasional de óleo Ballistol ou de camélia.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 60 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascar. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem o núcleo.

GEOMETRIA DA LÂMINA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50) com um desbaste convexo, que ajuda a evitar que os alimentos se colem à lâmina. Este formato mantém uma grande quantidade de metal atrás do gume e proporciona um gume mais resistente, permitindo ainda um bom nível de afiação. Este tipo de desbaste oferece um bom equilíbrio entre facilidade de corte e robustez.
A lâmina apresenta um afilamento distal - junto ao espigão, a lâmina tem 2.5mm (0.09") de espessura e vai estreitando em direção à ponta, onde tem 1.8mm (0.07") de espessura. Isto confere-lhe mais força e peso junto ao cabo (o que significa que podemos exercer mais pressão com o calcanhar) e mais precisão na ponta.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um acabamento kuro-uchi bruto, que lhe confere um aspeto rústico.

CABO:

A lâmina tem um cabo tradicional de cutelo chinês, feito de madeira ecológica. O cabo proporciona uma pega segura e firme, que impede a mão de deslizar em direção à lâmina. Tem formato redondo e é adequado para utilização tanto na mão esquerda como na direita. O reforço da lâmina é de aço inoxidável e assegura uma transição suave e estável entre o cabo e a lâmina.

FERREIRO:

Hatsukokoro Sentan é uma marca japonesa, fundada em 2019, que pretende ser uma ponte entre o Japão e o mundo. Procura os melhores produtos japoneses e desenvolve canais de venda para os distribuir por todo o mundo. O significado de Hatsukokoro vem do provérbio japonês "não se esqueça do seu propósito original".