Yu Kurosaki Faca de Desossa Kuro-uchi 270mm (10,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Cada lâmina Kurosaki carrega a sua assinatura: um padrão de "gotas de água" marteladas no aço, e como flocos de neve, nenhuma é igual à outra. A faca que recebe existe exatamente uma vez.
O sujihiki é a faca de corte do Japão — uma lâmina longa e estreita feita para cortes limpos e num único movimento através de carne e peixe. Com 270mm, corta um assado, divide um filete ou fatiar sashimi num único e suave movimento, mantendo cada superfície de corte brilhante e intacta. Se as proteínas são uma parte séria da sua cozinha, esta é a faca que termina o trabalho de forma magnífica.
Por que esta faca funciona como funciona
- Núcleo Aogami Super — Um dos aços de alto carbono mais respeitados no Japão. Adquire um fio excepcionalmente fino, quase delicado, mantém-no por muito tempo e afia-se facilmente quando chega o momento. A desvantagem: o núcleo exposto perto da lâmina desenvolve uma pátina com o uso e gosta de ser mantido seco — mais sobre isto abaixo, é mais fácil do que parece.
- Revestimento inoxidável San-mai — O núcleo de carbono está sandwichado entre duas camadas de inox, por isso a maior parte da lâmina está protegida contra ferrugem. Desempenho de corte em aço carbono com uma fração da manutenção do aço carbono.
- Geometria longa e estreita — O comprimento de 270mm permite fatiar num único movimento contínuo em vez de serrar, enquanto a lâmina estreita e fina desliza com fricção mínima. Juntos, são a razão pela qual os cortes feitos com um sujihiki ficam brilhantes e intactos, não rasgados.
- Acabamento Kuro-uchi — A parte superior escura da lâmina é a superfície da forja não tratada: uma camada protetora já formada que protege o aço por baixo e dá à faca o seu aspeto tradicional.
- Superfície martelada tsuchime — As marcas de martelo, marca registada Kurosaki, não são apenas decoração; criam bolsões de ar para que as fatias finas se soltem da lâmina em vez de aderirem a ela.
- Cabo octogonal em pau-rosa, virola em madeira pakka preta — Leve e preciso na mão, equilibrado para cortes longos e controlados.
Bom saber antes de comprar
- Esta é uma faca forjada à mão. Pequenas variações no desbaste, acabamento e padrão de martelagem entre peças são a natureza do ofício — e o seu propósito.
- A lâmina exposta Aogami Super desenvolverá uma pátina cinzento-azulada com o uso. Isto é natural e protetor, não ferrugem. Mantenha a lâmina seca após a lavagem e óleo-a ocasionalmente.
- O revestimento kuro-uchi amolece e desgasta-se gradualmente com o uso. É normal e faz parte do envelhecimento da faca consigo.
- Um sujihiki é uma faca de fatiar, não um cutelo: sem ossos, sem alimentos congelados, sem torcer durante o corte. Longa e fina significa precisão — e merece um pouco de respeito.
- Com 270mm, certifique-se de que a sua tábua de cortar e armazenamento de facas acomodam o comprimento. Uma saya ajustada é a forma mais segura de guardar ou transportar.
Sobre Yu Kurosaki
Yu Kurosaki forja na Takefu Knife Village perto de Echizen, onde mais de dez mestres ferreiros trabalham à vista dos visitantes. Foi aprendiz de Hiroshi Kato — um ferreiro com mais de cinquenta anos na forja e um dos fundadores da Vila — antes de abrir a sua própria oficina. É o ferreiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji pela Associação da Takefu Knife Village, onde agora ensina como instrutor sénior.
As suas facas são procuradas mundialmente e recebemo-las em pequenos lotes. Se esta estiver em stock, não ficará por muito tempo.
☝️ Vai visitar o Japão? Inclua Takefu Knife Village no seu itinerário — pode assistir à forja de perto.
Aqui está um vídeo curto da oficina de Kurosaki:
Forma da lâmina: Sujihiki / Slicer
Tipo de aço: Aogami Super
Construção da lâmina: San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime & kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total:
Comprimento da lâmina: 270mm (10.6")
Altura da lâmina:
Espessura da espinha: 2.4mm (0.09")
Peso:
Comprimento do cabo:
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yu Kurosaki
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
