Yu Kurosaki Faca de Desossa Kuro-uchi 270mm (10,6")
🚩 O aço carbono desenvolve uma pátina com o uso. Isto é normal, mas a lâmina deve ser bem seca para evitar ferrugem.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Cada lâmina Kurosaki ostenta a sua assinatura: um padrão de “gotas de água” marteladas por todo o aço e, tal como os flocos de neve, não há duas iguais. A faca que receber existe uma única vez.
O sujihiki é a faca de fatiar japonesa — uma lâmina longa e estreita, concebida para cortes limpos, feitos de uma só passagem, em carne e peixe. Com 270 mm, trincha um assado, porciona um filete ou fatia sashimi num único movimento suave, mantendo cada superfície de corte brilhante e intacta. Se as proteínas são uma parte importante da sua cozinha, esta é a faca que termina o trabalho na perfeição.
Porque é que esta faca funciona assim
- Núcleo em Aogami Super — Um dos aços de alto teor de carbono mais respeitados do Japão. Permite obter um fio excecionalmente fino, quase suave, mantém-no durante muito tempo e afia-se novamente com facilidade quando chegar o momento. A contrapartida: o núcleo exposto junto ao fio desenvolve uma pátina com o uso e gosta de ser mantido seco — explicamos mais abaixo; é mais fácil do que parece.
- Revestimento inoxidável san-mai — O núcleo de carbono fica entre duas camadas de aço inoxidável, protegendo a maior parte da lâmina contra a ferrugem. Desempenho de corte de aço-carbono com uma fração da manutenção exigida pelo aço-carbono.
- Geometria longa e estreita — Os 270 mm de comprimento permitem fatiar num único movimento contínuo, em vez de serrar, enquanto a lâmina estreita e fina desliza com o mínimo de fricção. É por isso que os cortes feitos com um sujihiki ficam brilhantes e intactos, em vez de rasgados.
- Acabamento kuro-uchi — A parte superior escura da lâmina é a superfície de forja não tratada: uma camada protetora já formada que protege o aço por baixo e confere à faca o seu aspeto tradicional.
- Superfície martelada tsuchime — As marcas características da Kurosaki não são apenas decorativas; criam bolsas de ar para que as fatias finas se soltem da lâmina em vez de ficarem coladas.
- Cabo octogonal em pau-rosa, virola em madeira pakka preta — Leve e preciso na mão, equilibrado para cortes longos e controlados, feitos num movimento contínuo.
O que deve saber antes de comprar
- Esta é uma faca forjada à mão. Pequenas variações na afiação, no acabamento e no padrão das marteladas entre peças fazem parte da natureza do trabalho artesanal — e são precisamente o seu objetivo.
- O fio exposto em Aogami Super desenvolverá uma pátina cinzento-azulada com o uso. É natural e protetora, não é ferrugem. Mantenha a lâmina seca depois de a lavar e aplique-lhe óleo ocasionalmente.
- O revestimento kuro-uchi suaviza-se e desgasta-se gradualmente com o uso. É normal e faz parte da forma como a faca envelhece consigo.
- Um sujihiki é uma faca de fatiar, não um cutelo: nada de ossos, alimentos congelados ou torções durante o corte. Longa e fina significa precisa — e merece algum respeito.
- Com 270 mm, certifique-se de que a tábua de corte e o espaço de armazenamento conseguem acomodar o comprimento. Uma saya ajustada é a forma mais segura de a guardar ou transportar.
Sobre Yu Kurosaki
Yu Kurosaki forja no Takefu Knife Village, perto de Echizen, onde mais de dez mestres ferreiros trabalham à vista dos visitantes. Foi aprendiz de Hiroshi Kato — um ferreiro com mais de cinquenta anos de experiência na forja e um dos fundadores da aldeia — antes de abrir a sua própria oficina. É o mais jovem ferreiro de sempre a receber o título de Mestre Nokaji atribuído pela Takefu Knife Village Association, onde atualmente ensina como instrutor sénior.
As suas facas são procuradas em todo o mundo e recebemo-las em pequenos lotes. Se esta estiver disponível, não ficará assim por muito tempo.
☝️ Vai visitar o Japão? Inclua a Takefu Knife Village no seu itinerário — poderá observar a forja de perto.
Formato da lâmina: Sujihiki / Slicer
Tipo de aço: Aogami Super
Construção da lâmina: San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime & kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total:
Comprimento da lâmina: 270mm (10.6")
Altura da lâmina:
Espessura do dorso: 2.4mm (0.09")
Peso:
Comprimento do cabo:
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yu Kurosaki
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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