Hatsukokoro Mercury Bunka Kurozome Damasco 180mm (7,1") [Mono Madeira de Oliveira]

Perfeitamente adequado para cozinhas profissionais, este Hatsukokoro Bunka é extremamente leve e excecionalmente bem equilibrado junto ao cabo, oferecendo um controlo sem esforço mesmo durante longas sessões de preparação. A lâmina ultrafina, forjada em aço de pó SG2 ultraduro, proporciona cortes precisos com uma afiação excecional logo ao sair da embalagem.

Em suma, esta faca combina precisão, equilíbrio e funcionalidade: ultrafina, com excelente libertação dos alimentos, ergonómica e com uma geometria perfeitamente concebida - verdadeiramente 10/10 em termos de sensação e desempenho.

FORMATO DA LÂMINA:

A bunka é uma faca japonesa compacta, perfeita para cozinhas pequenas e espaços limitados na bancada, sem comprometer o desempenho. Apresenta uma ponta angular distintiva, ideal para perfurações precisas e tarefas de corte controladas: fatiar, cortar em cubos e picar uma variedade de ingredientes, incluindo carne, peixe e legumes, tornando-a uma ferramenta altamente funcional tanto para cozinhas profissionais como domésticas.

A lâmina é ultrafina no gume, com uma curvatura considerável em direção à ponta, o que torna suaves os movimentos de balanço, enquanto a zona plana junto ao talão é ideal para cortar. A ponta destaca-se nos cortes de arrasto na parte dianteira, embora seja necessário elevar ligeiramente mais o cabo para obter o máximo controlo. Com uma altura de quase 50 mm, oferece amplo espaço para os nós dos dedos, permitindo fatiar com segurança e conforto.

*A lâmina mede 175 mm (do talão à ponta), embora as especificações do fabricante indiquem 180 mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço de pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do gume - devido ao elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também contém uma elevada quantidade de crómio (Cr) - cerca de 15% -, o que contribui para a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir uma afiação muito fina graças à microestrutura fina do aço e mantê-la, sem necessidade de preocupações com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

O núcleo duro de SG2 está ensanduichado entre 15 camadas de aço inoxidável mais macio de cada lado da lâmina. Esta construção san-mai protege o núcleo delicado contra impactos e o uso quotidiano, mantendo a lâmina forte, duradoura e resistente à quebra.

GEOMETRIA:

Um desbaste convexo (hamaguri) apresenta um gume curvado para fora, em forma de concha, inspirado nas lâminas tradicionais de katana. Melhora a afiação, a libertação dos alimentos e a resistência do gume, mantendo mais aço atrás do gume.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um acabamento kurozome Damascus gravado a preto, ligeiramente elevado, que permite deslizar através de diferentes ingredientes sem arrasto ou resistência. O dorso e os cantos são cuidadosamente polidos, com um ricasso impecavelmente acabado e gumes polidos para uma sensação refinada e ergonómica. O ricasso e o dorso arredondados evitam a fadiga da mão, mesmo durante uma utilização prolongada.

CABO:

A faca apresenta um cabo japonês (Wa) octogonal, produzido a partir de uma única peça de madeira de oliveira - uma escolha invulgar para facas japonesas. A sua densidade ligeiramente inferior desloca subtilmente o ponto de equilíbrio em direção ao cabo, fazendo com que, ao usar uma pega de pinça, pareça ligeiramente pesada do lado do cabo, embora permaneça globalmente neutra e bem equilibrada. O cabo é acabado com grande mestria, com uma selagem firme e um encaixe impecável. O tom quente da madeira de oliveira complementa lindamente a lâmina Damascus escura e gravada.