Yu Kurosaki Bunka Fujin SG2 165mm (6,5")

Kurosaki Bunka Fujin é outra lâmina com um aspeto único, criada pelas mãos do talentoso mestre ferreiro Yu Kurosaki. Como em todas as suas facas, o ajuste e o acabamento são simplesmente soberbos, raramente encontramos pequenas irregularidades nas facas Kurosaki.

Bunka é uma faca de cozinha multiusos, destinada a cortar legumes, carne e peixe. Devido ao seu comprimento de lâmina (mais curto), destaca-se no corte de legumes. A lâmina é larga e plana junto ao cabo e tem uma barriga suavemente curva, adequada tanto para cortes longos como curtos.

Fujin é o deus do vento e um dos mais antigos deuses xintoístas da mitologia japonesa. É uma faca com um nome muito apropriado, pois os padrões martelados únicos na lâmina assemelham-se ao soprar do vento. A faca é feita do popular e bem testado aço SG2, tratado termicamente a 62-63 HRC.

FORMA DA LÂMINA:
Bunka é uma das formas de lâmina mais versáteis e úteis na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a secção média torna a barriga ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.

Pode aprender tudo o que precisa de saber sobre a faca japonesa bunka no nosso artigo.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e subsequente retenção de fio — devido a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) — cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas em aço SG2 conseguem atingir uma afiação fina devido à microestrutura fina do aço e mantêm-na — sem necessidade de se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
O excelente núcleo de aço SG2 é revestido por camadas de aço inoxidável mais macio — esta técnica de laminação chama-se san-mai.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50) com um fio em V côncavo. A lâmina tem um afilamento distal — na espiga, a lâmina tem 2,8 mm (0,11") de espessura e afina em direção à ponta, onde tem 1,4 mm (0,06") de espessura.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina Kurosaki Fujin consiste numa combinação única de acabamento tsuchime (martelado) e polimento migaki. As linhas estreitas e direitas criam uma sensação de movimento, evocando a imagem de ventos rodopiantes. Esta textura distinta não só realça o charme visual da lâmina, como também reduz a aderência dos alimentos à lâmina.

CABO:
Kurosaki equipou o Fujin com o seu cabo padrão em madeira. Feito de belo pau-rosa escuro e com forma octogonal, adapta-se às mãos de utilizadores canhotos e destros.

Uma excelente faca para possuir, usar e admirar, pois demonstra as incríveis habilidades do mestre ferreiro.

Sobre Yu Kurosaki:
Yu Kurosaki é um talentoso mestre ferreiro, localizado na Takefu Knife Village, perto da cidade de Echizen. As suas facas são bem conhecidas no Japão e no mundo pela sua bela e especial aparência e grande qualidade. As marcas do martelo na lâmina são a sua assinatura única e, como flocos de neve, nenhuma marca é igual a outra. Desnecessário será dizer (mas diremos na mesma) que as suas facas não só têm um aspeto excelente, como são feitas de aços de alta qualidade e apresentam um fio afiado e duradouro.

Antes de abrir a sua própria oficina, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre ferreiro com mais de 50 anos de experiência na fabricação de facas. Kato-san é um dos fundadores da Takefu Knife Village, onde agora mais de 10 mestres ferreiros fabricam facas artesanais expostas para que os visitantes possam observar e aprender mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o ferreiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji pela Takefu Knife Village Association e é o professor sénior lá.

☝️Quando visitar o Japão, não deixe de incluir a Takefu Knife Village no seu itinerário!

Aqui está um vídeo curto da oficina do Kurosaki: