Kawamura Faca de Cozinha Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami nº 2 225mm (8,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto é uma obra-prima forjada à mão. Elaborada com uma precisão incrível, não é simplesmente uma faca japonesa, mas uma peça de arte. De um lado, está adornada com o Monte Fuji e uma lua cheia, que é substituída por um crescente do outro lado. Um deslumbrante objeto de colecionador, esta lâmina honyaki em aço Shirogami #2 com um brilho iridescente é forjada a partir de um único pedaço de Yasuki Shirogami (Aço Branco) #2 de alto carbono.
Inclui uma saya de madeira gratuita feita de madeira de magnólia.
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Facas Honyaki Honyaki significa literalmente “verdadeiramente temperado” e este método de forjamento reflete, na sua forma mais pura, a arte tradicional japonesa da fabricação de espadas. Estas facas são extremamente exigentes de forjar e moldar, por isso apenas os melhores artesãos as fabricam. Sendo excecionalmente raras, caras e delicadas, são adequadas apenas para chefs altamente experientes. São muito apreciadas devido às suas capacidades de kirenaga ou retenção do fio, mantendo a afiação durante muito tempo. Estas facas necessitam de um processo diferente de endurecimento. Depois da lâmina ser forjada e grosseiramente afiada, uma mistura especial de argila, carvão, pedra de amolar natural e água é aplicada na lâmina num padrão específico. A faca é então arrefecida em água (é nesta fase que a katana adquire a sua forma curva icónica). A parte da faca que não foi coberta com argila endurece, enquanto a parte coberta arrefece mais lentamente e não endurece tanto. O resultado é uma lâmina feita de uma única liga que apresenta duas estruturas cristalinas diferentes. A linha de fase entre as duas estruturas é chamada hamon. É necessário muita experiência, conhecimento e equipamento para “destacar” o hamon. O método de forjamento honyaki permite que o hamon – uma linha de têmpera elegante que define claramente a zona de transição entre o fio duro e a parte traseira macia – se forme durante o arrefecimento. |
Neste caso, a linha única do hamon assume a forma subtil do Monte Fuji com o nascer da lua – de um lado, a lua está cheia, do outro, apenas o seu crescente está silhuetado contra a superfície prateada da lâmina. O Monte Fuji é considerado um símbolo sagrado do Japão e tem sido reproduzido inúmeras vezes na arte japonesa.
A aparência altamente polida da lâmina é o resultado de um processo de polimento muito único e demorado. O revestimento protetor que previne a corrosão confere à faca um brilho iridescente, semelhante a um arco-íris.
FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.
Esta faca é um Gyuto ligeiramente mais pesado, pois a lâmina junto ao cabo é mais espessa (3,6 mm) e depois vai gradualmente afunilando em direção à ponta (2,3 mm). Devido à sua espessura, a lâmina pode ser afiada com um bisel duplo com um bisel secundário que não é côncavo, mas sim convexo. Este tipo de afiação é chamado hamaguri ou “concha” e é inspirado na katana. Permite uma afiação superior que requer manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos grudem na lâmina.
O comprimento do fio de corte é de 215 mm (do calcanhar à ponta), mas com esta faca o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 225 mm.
A faca foi feita pelo ferreiro Nakagawa-san na oficina Shiraki Hamono na cidade de Sakai, um dos centros do artesanato japonês de forjamento.
⚠️ Facas de aço carbono são delicadas e requerem cuidados especiais. Para além de um uso cuidadoso que prolonga a sua afiação, a lâmina deve ser cuidadosamente limpa após cada uso e seca com um pano seco para evitar corrosão. Se cortar legumes ou frutas que contenham grandes quantidades de ácido, sugerimos que limpe a lâmina mesmo durante o corte. Após terminar a preparação dos alimentos, recomendamos o uso de óleo para manutenção da lâmina, a fim de proteger a superfície da corrosão. A lâmina fina e afiada destina-se a trabalhos precisos e não é adequada para cortar ossos, alimentos congelados ou outros alimentos com crosta ou casca dura.
A Sakai Kikumori produz facas de cozinha com artesãos qualificados desde 1926, quando foi fundada por Kawamura Hamono como um grossista de lâminas fabricadas em Sakai. Com sede em Sakai, o coração histórico da cutelaria japonesa, a Kikumori trabalha em estreita colaboração com artesãos locais para criar facas artesanais de alta qualidade. Embora seja um ator menor na região, o seu tamanho permite flexibilidade e inovação — com um forte foco nas pessoas que usam as suas facas. A sua missão é simples: trazer alegria às cozinhas tornando a culinária mais agradável e as refeições mais significativas.
Forma da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Yasuki Shirogami #2
Construção da lâmina: Honyaki / Migaki
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 360mm (14.2")
Comprimento da lâmina: 225mm (8.8")
Altura da lâmina: 47mm (1.8")
Espessura da espinha: 3.6 - 2.3mm (0.14"-0.09")
Peso: 200g (7.1 oz)
Comprimento do cabo: 134mm (5.2")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Ebony wood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Kikumori
Localização da forja: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
