Okeya Honesuki Aogami #2 150mm (5.9")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Um honesuki é uma faca de desossar de estilo japonês com uma lâmina rígida especial de formato triangular, projetada para desossar aves e cortar juntas moles.
O design da ponta “tanto reverso” aumenta a resistência da ponta, que pode ser usada para perfurar facilmente a pele, bem como para fazer cortes precisos em locais apertados, como as juntas. Seu formato também permite fazer curvas rápidas, ótimas para aparar gordura e tecido conjuntivo.
Onde este Okeya Honesuki Aogami#2 difere de outros de seu tipo é um perfil um pouco mais fino . Isso significa que pode ser usado para todas as tarefas padrão de desossa, mas exige que o usuário tome mais cuidado com os ossos. Apesar de ser um pouco mais delicado do que outros honesukis, seu perfil fino de bisel duplo (para mais informações, consulte o artigo Blade Construction: Geometry ) corta a carne como uma faca quente na manteiga. Mais fino também significa mais leve, o que é uma vantagem após um longo dia de trabalho. As facas honesuki padrão têm um afiamento assimétrico, o que significa que geralmente são adequadas apenas para usuários destros, enquanto esta é afiada em um ângulo de 50/50 e se adapta a usuários destros e canhotos.
A construção san mai (para mais informações, acesse Construção da lâmina: Laminação ) da lâmina com aço Aogami#2 (Blue Steel 2 - para mais informações, acesse Aço: o coração das facas japonesas ), envolto em camadas de aço inoxidável, oferece o melhor de ambos os mundos - o último protege o núcleo com alto teor de carbono de elementos externos.
A lâmina de 150 mm (5,9") também possui o chamado acabamento nashiji (veja o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para mais), um tipo específico de acabamento martelado , que aumenta o apelo visual da faca e evita que o alimento grude. tanto a superfície.
A lâmina foi equipada com um cabo octogonal tradicional japonês (wa) feito de madeira de nogueira e ponteira de madeira pakka. É um pouco maior em tamanho, para uma pegada mais segura e firme.
Sobre a ferraria:
A ferraria familiar foi fundada há 140 anos e produzia principalmente espadas tradicionais japonesas. A maior mudança ocorreu após a Segunda Guerra Mundial, quando a empresa e os sucessores tiveram que mudar o foco do ofício proibido de fabricar katanas para facas de cozinha forjadas manualmente.
Os artesãos de Okeya são pai e filho. O pai, Yasuhiko Fujiwara, é um ferreiro de terceira geração e seu filho, Akihito Fujiwara, retornou à oficina após seu aprendizado de faca na cidade de Sakai. O workshop está localizado na cidade de Miki, província de Hyogo, Japão.
Formato da lâmina: Garasuki
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / Nashiji
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 290mm (11.4")
Comprimento da lâmina: 150mm (5.9")
Altura da lâmina: 0.9-3.7mm (0.04"-0.15")
Espessura da coluna: 2.0mm (0.08")
Peso: 95g (3.4 oz)
Comprimento da alça: 125mm (4.9")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Walnut
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Okeya
Localização da ferraria: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
