HAP-40 Bunka Preto Ébano Loiro Búfalo 190mm (7,5")
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As pegas são fabricadas com materiais naturais, pelo que são de esperar ligeiras variações na cor e textura. Se tiver uma tonalidade preferida, por favor contacte-nos.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Aço em pó no seu melhor. A HAP-40 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190mm (7.5") é rara, requintada e pronta para a ação. Com uma lâmina em aço em pó HAP-40 extremamente afiada e um elegante cabo octogonal de ébano, foi concebida para oferecer equilíbrio, precisão e puro prazer ao cortar.
- Utilização versátil: carne, peixe e legumes.
- A lâmina larga junto ao cabo permite trabalhar confortavelmente (e durante longos períodos) tanto com a mão direita como com a esquerda.
- A barriga suavemente curva permite fazer cortes longos e deslizantes ou cortes curtos e precisos com facilidade.
- O calcanhar da lâmina é direito e destina-se a picar.
- A lâmina afunila em direção à ponta, sendo perfeita para trabalhos precisos com alimentos.
- Fio fino e extremamente duradouro.
- Aço em pó muito duro, com uma dureza de 68 HRC.
- Manutenção e afiação simples.
FORMATO DA LÂMINA:
Com a sua funcionalidade típica, o design Bunka destina-se a uma utilização versátil na cozinha ocidental. Tem um perfil flexível, suficientemente largo junto ao cabo, uma barriga da lâmina suavemente concebida para fazer cortes longos ou curtos, um dorso plano e uma ponta fina para trabalhos precisos com alimentos.
AÇO:
O segredo desta faca reside no núcleo extremamente duro (68 HRC!) feito de um aço algo exótico e atualmente um dos mais misteriosos e atraentes produzidos no Japão (pelo menos no que diz respeito às facas de cozinha): o aço HAP-40 da Hitachi, pertencente à categoria dos aços modernos e tecnologicamente avançados. O HAP-40 tem uma granulação suficientemente fina para permitir uma excelente afiação, e as facas feitas com este aço mantêm o fio 3-5 vezes mais tempo do que as facas tradicionais. Um facto interessante é que, por se tratar de um aço em pó, tem um teor extremamente baixo de crómio (cerca de 4%) e pode comportar-se como um aço de alto teor de carbono em circunstâncias específicas.
Este aço é tratado termicamente até atingir uns incríveis 68 HRC, mas ainda pode ser afiado com relativa facilidade em pedras de afiar. É extremamente resistente, pelo que é menos provável que lasque no fio do que o aço utilizado nas facas tradicionais.
COMPOSIÇÃO: 1.27–1.37% de carbono (C), 3.70–4.70% de crómio (Cr), 5.60–6.40% de tungsténio (W), 4.60–5.40% de molibdénio (Mo), 2.80–3.30% de vanádio (V) e 7.50–8.50% de cobalto (Co).
LAMINAÇÃO:
Osamu-san escolheu um método warikomi (também designado por “dividir e inserir”). Uma peça de ferro incandescente é dividida e insere-se uma peça de aço. O novo material é então forjado numa só peça, composta por um núcleo de aço muito duro revestido por duas camadas externas de aço inoxidável mais macio. Isto cria uma faca de cozinha altamente duradoura, com um núcleo ligeiramente mais flexível. A principal vantagem destas facas é serem finas, afiadas e manterem muito bem o fio.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com duplo bisel (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este aspeto também é designado por kuro-uchi - a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina já desenvolvida uma pátina escura.
CABO:
Esta edição limitada apresenta um cabo japonês octogonal tradicional, feito de madeira de ébano, combinado com uma virola de cor clara em chifre de búfalo. Concebido para utilizadores destros e esquerdinos, proporciona uma pega equilibrada e confortável. O ébano é reconhecido pela sua dureza e densidade excecionais, que fazem dele uma das madeiras mais duradouras e resistentes. É polido até obter um brilho intenso, criando uma aparência luxuosa e elegante, bem como uma sensação suave que se adapta perfeitamente à mão. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.
SOBRE O FERREIRO:
A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional de aço ZDP-189.
Formato da lâmina: Bunka
Tipo de aço: HAP-40
Construção da lâmina: Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 68
Comprimento total: 335mm (13.2")
Comprimento da lâmina: 190mm (7.5")
Altura da lâmina: 50mm (2.0")
Espessura do dorso: 2.0mm (0.08")
Peso: 175.0 g
Comprimento do cabo: 130mm (5.1")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yoshida Hamono
Localização da forja: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Customer Reviews
The knife have perfect balance and edge.
I had a pleasant communication with the Staff about different types of knife. They helped me narrow it down to 2 knives. I wanted hap40 steel and Gyuto and Bunka. Yashido hamono was the blacksmith. When I order it the express shipping came along. Superfast shipping. All vat/taxes included. The wrapping was delikat. Wrapped in japanese newspaper. Open it and a stunbing bunka came infront of me. Just felt with my way of testing sharpness. It was just the way I liked it. A little sticky. The hair pops freehanded(not dragging along the skin)Super impressed . I will definitivly make another purchase from these guys again. 5 out of 5 from me
Love the knife!
extremely sharp out
of the box! arrived within 3
days .I’ve ordered another knife
when my first delivery
arrived .
thank you for the great service !
Having a few vg10 knives I wanted to make a big step and get a knife that’s a lot harder and would be sharper for longer. Decided to go with this hap40 bunka. This knife gets razor sharp (using HORL3 premium set) and stays super sharp for so long, absolute pleasure to use it and cutting and slicing with it is so satisfying I started cooking more just to use it. Highly recommended.
Cada faca inclui:
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta para ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta
✔️ Folheto com instruções e cuidados para a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
