[SET] Conjunto de escultura Tamahagane

O conjunto de escultura Tamahagane inclui uma faca de fatiar (sujihiki) e um garfo para cortar e trinchar carne. O garfo para trinchar facilitará o corte de grandes pedaços de carne, como lombo de porco ou filé de frango. A lâmina do cortador tem 210 mm (8,3") de comprimento, enquanto todo o comprimento do garfo é 285 mm (11,2"). O conjunto é apresentado de forma atraente em uma caixa de madeira e também pode servir como um presente perfeito para uma pessoa que adora carne.

As facas Sujihiki (ou fatiadoras) são destinadas principalmente a trações longas e cortes precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe desossado, ou para filetar e esfolar peixes. Permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de desenho, do calcanhar às pontas. 

Não devemos esquecer de mencionar que esta é uma faca perfeita para preparar sushi/sashimi, ou para cortar salame e outros produtos de carne seca. Comparadas a uma faca yanagiba, uma faca de sushi tradicional japonesa, as facas sujihiki têm bisel duplo, portanto não há necessidade de aprender uma nova técnica de corte como acontece com as facas de bisel único.

A camada central da lâmina é VG-5, aço vanádio com alto teor de carbono e molibdênio. O aço em pó contém muito carbono e tem uma dureza sem precedentes de aproximadamente 61 HRC. O núcleo é envolvido por duas camadas externas de aço inoxidável SUS410 endurecido entre 28-32 HRC que aumentam a flexibilidade e protegem o núcleo de elementos externos. A borda chanfrada é afiada à mão em um ângulo de 14-15˚ e apresenta um incrível acabamento polido espelhado com equilíbrio perfeito entre nitidez e resistência, portanto a lâmina também é adequada para trabalhar em um ambiente profissional.

O aço VG-5 pertence ao grupo de aço V-Gold o que significa que é extremamente duro e resistente à corrosão e confere à lâmina uma nitidez incomparável. É durável e fácil de afiar e cuidar.

As camadas externas da faca apresentam um acabamento polido. A linha tênue entre o jigane (aço mais macio) e o hagane As camadas (aço duro) lembram um anel de crescimento quase imperceptível que divide a faca em duas partes e adiciona à aparência elegante da faca. 

No início, as três camadas têm 20 mm de espessura e são comprimidas até apenas 2 mm durante o processo de forjamento. Isso torna as facas da linha Tamahagane incrivelmente finas e, consequentemente, muito afiadas. Eles mantêm a borda por muito tempo e são simples de reafiar depois de ficarem cegos.

O cabo é feito de madeira pakka laminado na cor marrom claro. É bastante grande em comparação com os cabos de outras facas japonesas e, portanto, permite um aperto firme. É adequado para usuários destros e canhotos. Recomendamos especialmente este tipo de cabo para chefs com mãos grandes que geralmente têm dificuldade em encontrar uma faca japonesa adequada e confortável.

As facas Tamahagane podem ser comparadas a carros esportivos de última geração projetados para atingir o equilíbrio perfeito entre a frente e a traseira com uma distribuição uniforme de peso - neste caso, entre a lâmina e o cabo. Essa proporção 50:50 sempre esteve na vanguarda do processo criativo. Isto fica evidente assim que seguramos a faca em nossas mãos. O peso do cabo é perfeitamente equilibrado pelo peso da lâmina. O peso bem equilibrado da faca, juntamente com a nitidez superior, proporcionam um trabalho incansável, mesmo depois de longas horas atrás de um balcão de cozinha profissional.

As facas Tamahagane são, portanto, extremamente duráveis, mantêm o fio por muito tempo e são fáceis de afiar. Eles também combinam design simples e atemporal com nitidez máxima. Eles têm uma aparência elegante sem sacrificar a alta qualidade e eficiência. Eles são perfeitos para entusiastas da culinária caseira e chefs profissionais que buscam equilíbrio e durabilidade perfeitos em seu fiel assistente de cozinha.

Sobre Tamahagane:
As facas Tamahagane são fabricadas na região de Tsubame-Sanjo, na província de Niigata, no norte do Japão. A região é conhecida pelos produtos siderúrgicos fabricados com o uso de habilidades e conhecimentos tradicionais combinados com métodos e tecnologia modernos. A ferraria usa o nome Tamahagane para esta linha excepcional de facas que possui nitidez duradoura e é uma mistura intrincada de tradição, séculos de experiência e o avanço da metalurgia moderna.