Morado Sujihiki Kuro-uchi é uma excelente faca forjada à mão, com uma pátina protetora preta Kuro-uchi e marcas de martelo. As facas Sujihiki (ou de fatiar) destinam-se principalmente a cortes longos e precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e esfolar peixe. O comprimento da lâmina permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de corte, do talão à ponta.

O núcleo desta faca é feito de Super Blue Steel (Aogami Super) da Hitachi, o aço japonês tradicional de mais alta qualidade. A pátina Kuro-uchi (preta) na parte superior da faca confere-lhe um aspeto único e rústico. Esta faca foi sujeita a um tratamento térmico de cerca de 63 HRC. Trata-se de um aço muito duro, o que significa que manterá um fio extremamente afiado durante muito tempo. Além disso, devido ao elevado teor de carbono (1.4-1.5%), a faca é muito fácil de afiar. Entre os aços de alto teor de carbono, o Aogami Super é também o menos sensível à ferrugem. Contém ainda 0.4% de vanádio como elemento de liga, responsável pela formação de grãos metálicos micronizados, o que confere maior tenacidade ao aço. O Aogami Super é considerado o aço de carbono mais avançado. As camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, proporcionando à faca uma proteção adicional contra a ferrugem.

Acabamento Kuro-uchi, a parte não processada (preta) no lado superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. A faca apresenta marcas visíveis do processo de forjamento manual (marcas circulares de martelo na lâmina), o que lhe confere um belo acabamento e também impede que os alimentos se colem à lâmina.

O cabo (Wa japonês tradicional) é oval e suave, sem uma transição percetível entre a madeira de nogueira e a madeira de ácer. É adequado para utilizadores destros e canhotos.

Sobre a Hokiyama:

A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebrou o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas artesanais, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e a perícia tradicional transmitidos de geração em geração, ao mesmo tempo que procura sempre novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as diretrizes tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e da inovação nos processos de produção. A Hokiyama é, nas suas próprias palavras, uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca produzida na forja passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial denominado Rolling-Forging. Este processo permite produzir facas de forma eficiente e uniforme, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.