Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm (8,7")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
As pegas são fabricadas com materiais naturais, pelo que são de esperar ligeiras variações na cor e textura. Se tiver uma tonalidade preferida, por favor contacte-nos.
![Lindy Cutting Board [large]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/KP03-1_180x180_crop_center.jpg?v=1781787587)
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
O Ikeuchi Sakimaru-Gyuto combina a linguagem de design familiar do ferreiro, que aprendemos a conhecer e a adorar, com o formato de lâmina contemporâneo e completamente reinventado. A camada inacabada (kuro-uchi) da lâmina foi martelada até adquirir um intrincado acabamento tsuchime, pontilhado por minúsculas marcas de martelo. Com uma bela linha kasumi jateada a separar esta camada do gume, é uma verdadeira obra-prima rústica.
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A obsessão por facas é algo muito real. É um bom tipo de obsessão. Daquelas que fazem surgir ideias enquanto prepara o primeiro café da manhã e que o motivam a continuar a descobrir, a continuar a alargar os seus horizontes. Foi num desses momentos de descontração que surgiu uma ideia na cabeça de Luka*. Facas de um só bisel. A especificidade das suas tarefas assusta muitos utilizadores, que evitam usar facas de um só bisel por acreditarem que são demasiado avançadas para eles. Este tipo de geometria permite um ângulo muito mais reduzido, de metade do tamanho, e consequentemente uma maior capacidade de corte, que corta de forma mais limpa do que as facas de bisel duplo. A principal vantagem funcional é que a lâmina empurra a fatia de alimento que está a ser cortada para longe da lâmina, fazendo-a afastar-se da faca. O gume plano do lado oposto (lado uraoshi) tem um ligeiro desbaste côncavo, que quebra a tensão superficial entre a faca e o alimento. Isto permite que o lado plano da faca deslize sobre o alimento com muito menos resistência. * Luka é o fundador da SharpEdge. Conheça a equipa clicando nesta ligação. |
Embora esta faca possa não ser a estrela da equipa de preparação de alimentos, é, no entanto, a combinação perfeita dos formatos de facas de um só bisel. O seu perfil largo, semelhante ao de uma usuba ou de uma deba, confere-lhe todas as características de uma faca de eleição para um cozinheiro que execute técnicas precisas e complexas, como cortar em juliana ou fazer katsuramuki japonês. Apesar do velho ditado, (na cozinha) o tamanho importa mesmo, e as facas acima mencionadas normalmente não o têm. É aqui que a gyuto comprida realmente se destaca - a lâmina de 220 milímetros é perfeita para os movimentos longos e precisos de puxar, usados também ao fatiar carne e filetar peixe.
Em resumo: ao combinar um formato universal com um desbaste de um só bisel (dando à faca a largura de uma gyuto, com todas as vantagens de uma faca com desbaste de cinzel), conseguimos obter o melhor dos dois mundos. Ficou interessado?
Esta gyuto de um só bisel, ao estilo sakimaru, é exclusiva da SharpEdge e foi criada em colaboração com a Ikeuchi Hamono.
FORMATO DA LÂMINA:
Esta gyuto distingue-se das outras do mesmo tipo por duas características muito distintas. A primeira é o desbaste da lâmina já referido, e a segunda é o formato invulgar da lâmina. O dorso é direito e a barriga afunila numa curva contínua, até fazer uma mudança brusca imediatamente antes da ponta. É daí que vem o nome sakimaru , que se refere à ponta tanto.
A lâmina de um só bisel é adequada 🚨 apenas para utilizadores destros!
AÇO:
A lâmina foi forjada pela oficina de cutelaria Ikeuchi Hamono. A sua construção chama-se ni-mai, o que significa que é composta por um gume duro (hagane) e uma camada externa mais macia (jigane). O núcleo duro é feito de aço Shirogami #1 e a superfície da camada de jigane apresenta um acabamento especial kuro-uchi martelado (tsuchime) (para saber mais, consulte o nosso artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina).
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As vantagens do aço Shirogami #1 são uma afiação muito fina e suave - é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. O aço de alto teor de carbono desenvolverá alguma pátina com o tempo, pelo que recomendamos untar regularmente a lâmina com óleo. Saiba mais sobre a manutenção de facas aqui. |
CABO:
A lâmina está equipada com um cabo oval tradicional japonês (wa), feito de pau-rosa e complementado com um casquilho de madeira pakka. O cabo é um pouco mais comprido, tornando-o também adequado para pessoas com mãos maiores.
🚩 Esta faca tem um revestimento protetor especial! A parte de trás da faca está revestida com uma camada protetora que protege a lâmina contra riscos e humidade. Esta camada protetora é removida durante a utilização.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Shirogami #1
Construção da lâmina: Ni-mai / Kuro-uchi & tsuchime
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 375mm (14.8")
Comprimento da lâmina: 220mm (8.7")
Altura da lâmina: 54mm (2.1")
Espessura do dorso: 3.0mm (0.12")
Peso: 235g (8.3 oz)
Comprimento do cabo: 139mm (5.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Ikeuchi Hamono
Localização da forja: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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TARIFAS DE ENVIO:
- 10 € - tarifa fixa mundial com a DHL Express (entrega expresso, 2-5 dias úteis).
- GRÁTIS - todas as encomendas superiores a 300 € (DHL Express).
EXCEÇÕES:
Consulte a nossa página de envios para obter mais informações.
DIREITOS ADUANEIROS E IMPOSTOS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todas as encomendas com DDP (direitos aduaneiros e impostos pagos). Isto significa que não lhe serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço apresentado no checkout é o preço final, sem custos ocultos.
PRAZO DE ENTREGA:
- Europa: 1-2 dias úteis
- EUA e Canadá: 2-4 dias úteis
- Resto do mundo: 3-5 dias úteis
DEVOLUÇÕES:
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→ Consulte a nossa política de ENVIOS E DEVOLUÇÕES para obter mais informações. Esforçamo-nos por resolver quaisquer problemas rapidamente e com o mínimo de transtorno possível para si. Se tiver alguma questão adicional, contacte-nos.
Cada faca inclui:
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta para ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta
✔️ Folheto com instruções e cuidados para a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
