O Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko de 210 mm é uma faca de cozinha japonesa versátil, ideal para preparar carne, peixe e legumes. A lâmina, fabricada em aço Ginsanko (Silver Steel III) com uma dureza de aproximadamente 60-61 HRC, é fina e precisa. A faca destaca-se pelo seu fio, resistência à corrosão e facilidade de manutenção.

Com uma ponta K única, o Hayabusa Kiritsuke Gyuto oferece maior controlo e precisão durante tarefas complexas. A ponta afiada permite movimentos delicados, tornando-o perfeito para trabalhos pormenorizados, como decorar ou marcar ingredientes.

Esta faca é perfeita para cozinheiros domésticos e chefs profissionais, sendo uma excelente escolha para qualquer pessoa apaixonada por culinária. Eleve as suas capacidades culinárias com o Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko de 210 mm, usufruindo de um fio excecional, resistência à corrosão, facilidade de manutenção e da versatilidade adicional do seu design com ponta K.

FORMATO DA LÂMINA:

Kiritsuke-Gyuto é um dos formatos de lâmina mais versáteis e úteis na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao talão, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua de corte. A ponta reverse-tanto, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke), que desce a partir do dorso, permite um trabalho preciso e sem esforço. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar.
Utilização: Pode ser utilizada com diversas técnicas de corte (como fatiar, cortar, cortar em cubos e cortar em juliana) para realizar uma vasta gama de tarefas na cozinha (cortar pedaços maiores de carne ou picar alho finamente).

AÇO:

O aço Silver III da Hitachi, também designado por aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, a sua composição extremamente pura faz com que se sinta e comporte de forma muito semelhante aos aços-carbono.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída pelo aço Ginsan mais duro, foi intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam causar a sua fratura.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico). O fio é afiado num ângulo de 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina de aspeto minimalista e altamente polida (também chamada migaki - consulte o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para obter mais informações) é extremamente fina, permitindo ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os pedaços mais pequenos de ingredientes.

CABO:

A coleção Hayabusa Ginsanko apresenta um cabo japonês octogonal (estilo Wa) feito de madeira de wengué, complementado por uma virola de epóxi. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização. A madeira de wengué é conhecida pela sua durabilidade e pelo atraente padrão do veio, sendo uma escolha popular para cabos de facas. A virola de epóxi acrescenta resistência e estabilidade ao cabo, garantindo um desempenho duradouro.