ZDP-189 Gyuto Czarny 210mm (8.3")

ZDP-189 Gyuto Black jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.Zobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kształt ostrza noża gyuto jest zasadniczo japońską wersją noża szefa kuchni, dzięki czemu nóż ten doskonale nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa. Długość 210 mm jest optymalna do wszechstronnego codziennego użytku, zarówno w domowej kuchni, jak i w profesjonalnej gastronomii. Spiczasta końcówka umożliwia nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec ostrza świetnie nadaje się do krojenia ruchem kołyszącym. Nóż można wykorzystać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:

Sercem noża jest stal ZDP-189, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej wyjątkowe właściwości i długotrwałą ostrość.

Stal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, którego zawartość w innych rodzajach stali wynosi zazwyczaj najwyżej 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i właściwości stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.

Skład stali ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

WARSTWOWANIE:

Stal jest warstwowana, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej - konstrukcja znana również jako warikomi clad. Miększa warstwa zewnętrzna chroni rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.

Twardy rdzeń noża jest umieszczony między dwiema warstwami miększej stali, sięgającymi jedynie do połowy szerokości ostrza. Ten rodzaj konstrukcji stosuje się w przypadku stali, które są bardzo trudne do kucia, na przykład niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozżarzony kawałek żelaza rozcina się, a następnie umieszcza w nim kawałek stali. Materiał zostaje teraz wykuty w jeden element. W efekcie powstaje bardzo trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość i bardzo dobre utrzymywanie krawędzi. Warikomi nazywa się również „metodą rozcięcia i wstawienia”.

GEOMETRIA:

Ten nóż ma obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze o niskim profilu oraz szlif w kształcie litery V, który zapewnia dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością. Taki rodzaj szlifu pozwala uzyskać bardzo ostrą krawędź i doskonale sprawdza się przy krojeniu bardzo cienkich plastrów.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Kuro-uchi finish, czyli nieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza, zdążyła już pokryć się ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd.

Na nożu widoczne są ledwo dostrzegalne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu), które nadają mu piękne rustykalne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza. Kanji 登録 九佐吉作 "zarejestrowano jako wyrób kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kiusiu, Japonia" zostało wyryte na ostrzu.

RĘKOJEŚĆ:

Gyuto Black wyposażono w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść, nazywaną rękojeścią Wa. Drewniana rękojeść jest wykonana z drewna orzechowego i ma ośmiokątny kształt, dzięki czemu równie dobrze leży w dłoni osoby prawo- i leworęcznej.

KUŹNIA:

Nóż jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. Zobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni.