ZDP-189 Bunka Black 190mm (7.5") - OSTRZE
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Ostrze Bunka Black ze stali ZDP-189 jest dostępne bez rękojeści. To doskonała okazja, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć niepowtarzalny nóż idealnie dopasowany do własnego gustu i potrzeb.
Dzięki typowej dla siebie funkcjonalności konstrukcja Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) umożliwia wszechstronne zastosowanie w kuchni zachodniej. Ma uniwersalny profil, który jest wystarczająco szeroki przy rękojeści, delikatnie wyprofilowane ostrze z brzuścem odpowiednim do wykonywania zarówno długich, jak i krótkich cięć, płaski grzbiet ostrza ułatwiający siekanie oraz cienki czubek do precyzyjnej pracy z żywnością.
Wykończenie kuro-uchi - nieobrobiona (czarna) część górnej powierzchni ostrza pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza.
Sercem noża jest stal ZDP-189, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.
Stal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, występującego zazwyczaj w innych rodzajach litej stali w ilości wynoszącej zaledwie do 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), który zapobiega korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali.
Skład stali ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej. Takie ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas, jego miększa warstwa zewnętrzna ułatwia ostrzenie, a także chroni rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.
ZDP-189 Bunka ucieleśnia wszystko, czego można oczekiwać od noża kuchennego, i wykonano ją ze stali o twardości 65-67 HRC, która zapewnia doskonałą, długotrwałą ostrość nawet według japońskich standardów!
O KOWALU:
Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.
|
Nóż jest laminowany, kuty i poddawany obróbce cieplnej przez kowala w jego niewielkiej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi ma odrobinę rustykalnego charakteru i solidności, które wynikają z całkowicie ręcznego wykonania ostrza. Dlatego każdy egzemplarz jest całkowicie wyjątkowy. |
Kształt ostrza: Bunka
Rodzaj stali: ZDP-189
Konstrukcja ostrza: Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Twardość (skala HRC): 65-67
Długość całkowita: 290mm (11.4")
Długość ostrza: 190mm (7.5")
Wysokość ostrza: 52mm (2.0")
Grubość grzbietu: 2mm (0.08")
Waga: 155g (5.6")
Zalecany rozmiar rękojeści: M
Kanji na ostrzu:
Kowal: Yoshida Hamono
Lokalizacja kuźni: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są wykonywane ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się zapewnić wierne odwzorowanie fotograficzne naszych produktów, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, dlatego produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak są widoczne na ekranie.
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- €10 - stała stawka na całym świecie z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE - wszystkie zamówienia powyżej €300 (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej informacji znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
OPŁATY CELNE I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy na warunkach DDP (opłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaniesz obciążony żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym podatkiem VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany produktu.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszej POLITYCE WYSYŁKI I ZWROTÓW. Dokładamy starań, aby szybko i bez zbędnych niedogodności rozwiązywać wszelkie problemy. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami.
Customer Reviews
Geometry and hardness are outstandig. It needs to be sharpened, like other knifes form factory, to rich a full potential of this knife.
I do not have HRC measuring device, but I can tell the hardness is great according to sharpening behevior. It can be sharpened on Shapton Glass stones, but it take significant more time than VG10 stihl knifes for example. I think bounded CBN or diamond are better solution for ZDP-189 if quick sharpening is desired.
The knife is what I wanted to have: nice slicer with remarkable edge retantion and decent corrosion resistance.
Impressive knife and impeccable service.
The knife is undeniably beautiful, but unfortunately, it wasn't sharpened adequately, not even to a shaving-level sharpness. Could you please recommend the ideal angle for sharpening it?
Hello Boris,
Thank you for your feedback, and we apologize that the knife wasn’t sharpened to the level you expected. Since our knives are handmade and hand-sharpened, occasional inconsistencies can happen. Sometimes Japanese smithy also leaves some room for the user to put the final edge on the blade.
For the ZDP-189 Bunka, we recommend an angle between 12° and 15° per side—this ensures a razor-sharp edge while maintaining durability.
If you have any questions or need tips, feel free to reach out—we’re always here to help.
All the best,
Miha
Come ogni black friday compro un coltello e degli accessori.
Ho comprato questo coltello e ho trovato una lama poco affilata, peccato…
Per il resto il coltello molto interessante
Hi Edoardo,
thank you for leaving a review for our ZDP-189 Bunka Black 190mm knife. We apologize for any disappointment with the sharpness of the blade. Smithies, sometimes leave some room for the customers to put the final edge on the knife according to their preference. However, we would be happy to assist you with a solution. We will be contacting you privately.
Thank you for your support during our Black Friday sale.
Happy cooking!
I received the knife as a gift and I am extremely satisfied with it. Its sharpness and craftsmanship are a real masterpiece.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy arkuszem starej japońskiej gazety – dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by podarować go w prezencie, gdy tylko trafi pod Twoje drzwi!
✔️ Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Zapobiegawczo dołączamy plaster – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentu z tradycyjnym japońskim papierem washi.
Stwórz własny, spersonalizowany nóż
Konfigurator noży
SharpEdge Configurator to cyfrowe narzędzie do łączenia elementów, które pozwala Ci stworzyć własny, spersonalizowany nóż.
Rękojeści noży
![Rękojeść japońska - Palisander / Cedr [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japanese_handle_-_Rosewood___Cedar_octagonal__S_M_L_SET_220575001569_220575001568_1_360x.jpg?v=1746439352)
![Rękojeść japońska - Palisander [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-Rosewood_oval_390575001113_390575001114_390575001115_360x.jpg?v=1746439369)
![Uchwyt japoński - hebanowy / blond bawoli [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japonski_rocaj_-_Ebony_Blond_Buffalo_oktagonalen__510575431593_530575391601_360x.jpg?v=1746439334)
![Rękojeść japońska - Red Pakka [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-RedPakka_oval_41057543956_41057542957_41057541958_360x.jpg?v=1746439454)
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Usługa montażu uchwytów
Dodaj usługę Handle Fitting do swojego koszyka, gdy zamawiasz u nas ostrze (nóż bez rękojeści) i niestandardową rękojeść i chcesz, abyśmy zamontowali dla Ciebie rękojeść na ostrzu.
Quiz
Nadal nie wiesz, który rodzaj japońskiego noża najlepiej spełni Twoje potrzeby?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż dopasowany do Twoich umiejętności kulinarnych i rodzaju przygotowywanych potraw.
