Oczekiwany od dawna nóż petty ZDP-189 z kuźni Yoshida Hamono jest już dostępny. Ten nóż petty, wykonany z najtwardszej stali dostępnej do produkcji noży - ZDP-189 - idealnie pasuje do większego, uniwersalnego noża ZDP-189 Bunka Black. Oba noże wykonano z tej samej stali i zahartowano do tej samej twardości (65-67 HRC), mają też takie same ośmiokątne rękojeści z orzecha włoskiego i podobny kształt. Zaprojektowaliśmy je tak, aby wyglądały podobnie. Różnią się wyłącznie przeznaczeniem. Oczywiście nóż może być również używany w połączeniu z każdym innym większym nożem.

Noże petty to zasadniczo mniejsze wersje noży Gyuto (noży szefa kuchni). W tym przypadku są to mniejsze wersje noży Bunka, ale ostrze ma wystarczająco mocno wygięte ostrze, aby umożliwić technikę kołysania. Noże petty są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne. Można używać ich zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni - można nim obierać, siekać, trybować i dekorować potrawy.

Podczas gdy większość noży petty ma ostrza o długości 150 mm (5.9"), zdecydowaliśmy się zastosować nieco krótsze ostrze o długości 135 mm (5.3"), które ułatwia pracę w dłoni i eliminuje potrzebę zakupu trzeciego, krótszego noża petty/do obierania (takie noże mają zwykle ostrza o długości 90-100 mm (3.5-3.9")).

Nóż petty jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, w rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.

Rdzeń noża wykonano ze stali ZDP-189, wybranej ze względu na jej wyjątkowe właściwości i długotrwałą ostrość. Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń ze stali ZDP-189 pokrywa zewnętrzna warstwa miększej stali nierdzewnej - rozwiązanie znane również jako okładzina san-mai. Miększa warstwa zewnętrzna chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.

Stal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków odpowiadających za wytrzymałość, którego zawartość w innych rodzajach litej stali wynosi zwykle najwyżej 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, sięga niemal 20%. Zawiera również 0.60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1.4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0.10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.
Skład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Wykończenie Kuro-uchi - nieobrabiana (czarna) część górnej strony ostrza zdążyła już pokryć się ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu).

ZDP-189 Petty Black wyposażono w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść, nazywaną rękojeścią Wa. Wykonano ją z drewna orzechowego i nadano jej ośmiokątny kształt, dzięki czemu równie dobrze leży w dłoniach osób prawo- i leworęcznych.

Stal ZDP-189 zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków odpowiadających za wytrzymałość, którego zawartość w innych rodzajach litej stali wynosi zwykle najwyżej 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, sięga niemal 20%. Zawiera również 1.5% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1.3% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0.10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.