ZDP-189 Bunka Czarna 190mm (7,5")

ZDP-189 Bunka Black to pierwszy nóż, który zaprojektowaliśmy przy pomocy zręcznego kowala Osamu-san z Yoshida Hamono. Konstrukcja jest efektem wieloletnich doświadczeń z japońskimi nożami. Chcieliśmy stworzyć nóż, który połączy kunszt japońskiego rzemieślnika z potrzebami kuchni typu zachodniego. Poznaj Bunkę.

Bunka została zaprojektowana w zgodzie z naszymi wartościami (doskonałość, jakość i niezawodność), w zgodzie z tymi, które wywodzą się z niezachwianej japońskiej tradycji. Szczególną uwagę poświęciliśmy także pewnej estetyce inspirowanej japońskim mistycyzmem oraz szacunku wobec tradycji, natury, surowców, elementów składowych i produktu końcowego – krótko mówiąc, kwintesencji wartości japońskiej kultury.

Jest uosobieniem najlepszych wymagań w zakresie noża kuchennego: najlepszej stali, wielofunkcyjnego profilu, doskonałej funkcjonalności i atrakcyjnego wyglądu. Dzięki temu jest to idealny wybór dla każdego, kto szuka wyboru najlepszych właściwości i wszechstronnego zastosowania. Jego doskonałe właściwości sprawdzą się w środowisku profesjonalnym przy dużym natężeniu cięcia, a także w codziennym użytkowaniu w domowej kuchni.

KSZTAŁT OSTRZA:
Kształt ostrza nazywa się Bunka, co po japońsku oznacza kulturę . Bunka to bardzo wszechstronny nóż, odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb.

Dzięki swojej typowej funkcjonalności projekt Bunka jest przeznaczony do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej:

• Posiada elastyczny profil wystarczająco szeroki przy rączce,
• delikatnie zaprojektowany brzuch ostrza odpowiedni do wykonywania długich lub krótkich cięć,
• płaski tył ostrza,
• oraz cienką, spiczastą końcówkę odwróconego tanto do precyzyjnych cięć i rzeźbień.

Kąt grzbietu szybko zmienia się, aby dopasować się do końcówki, co jest określane jako »K-Tip”. Poza tym, że wygląda imponująco, ten kształt pozwala użytkownikowi na precyzję i sprawia, że ​​dotarcie do trudno dostępnych miejsc jest nieco łatwiejsze.

STAL:
Serce noża wykonano ze stali ZDP-189 , którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy wykazały jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.

Stal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków wpływających na wytrzymałość i zwykle występuje w ilościach do zaledwie 1% w innych rodzajach stali pełnej, natomiast zawartość chromu (Cr), która zapobiega korozja, wynosi blisko 20%. Zawiera także 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastek zwiększający wytrzymałość stali. Obróbka cieplna pozwala uzyskać stal o twardości 65–67 HRC.
Skład ZDP-189: C 3,00% | 20,00% kredy | W 0.60 % | Dla 1,40% | W 0,10% | Mangan 0,50% | I 0,40%

LAMINACJA:
Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonany jest z bardzo mocnej stali pokrytej zewnętrzną warstwą miękkiej stali nierdzewnej - znanej również jako warikomi pokryta. Miękka zewnętrzna warstwa chroni rdzeń stali przed czynnikami zewnętrznymi.

Twardy rdzeń noża jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali i sięga jedynie do połowy szerokości ostrza. Ten specyficzny typ konstrukcji stosowany jest w przypadku stali, które są bardzo trudne w kuciu, na przykład w przypadku niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozżarzony, gorący kawałek żelaza zostaje rozłupany i włożony do niego kawałek stali. Materiał jest teraz kuty w jedną całość. W ten sposób powstaje bardzo wytrzymały nóż kuchenny z nieco bardziej giętkim rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują krawędź. Warikomi nazywana jest także „metodą dziel i wstaw”. 

GEOMETRIA:
Bunka posiada ostrze podwójnie skośne (symetryczne) o niskim profilu i szlifie w kształcie litery V, co zapewnia dobrą równowagę pomiędzy łatwością cięcia a wytrzymałością. Ten rodzaj mielenia pozwala uzyskać bardzo ostre krawędzie i doskonale nadaje się do tworzenia bardzo cienkich plasterków.

OSTRZE WYKOŃCZENIE:
Kuro-uchi KONIECPraca, nieprzetworzona (czarna) część na górnej stronie ostrza posiada już ciemną patynę, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. 

Nóż nosi ledwo widoczne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgniecenia od młotka na ostrzu), co nadaje mu piękne rustykalne wykończenie a także zapobiega przyklejaniu się jedzenia do ostrza . Kanji  登録 九佐吉作 „zarejestrowany jako dzieło Yoshidy Smithy w prefekturze Saga na Kiusiu w Japonii” został wyrzeźbiony na ostrzu.

UCHWYT:
Bunka Black została wyposażona w tradycyjny japoński drewniany uchwyt, zwany uchwytem Wa. Drewniana rękojeść wykonana jest z drewna orzechowego o ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu równie dobrze będzie pasować do dłoni osób prawo-, jak i leworęcznych.

KOWAL:
Nóż jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, firmie rodzinnej z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuźnictwie stali ZDP-189 w tradycyjny sposób. Zobacz zdjęcia z naszej wizyty w ich kuźni.