„Piętnaście lat temu ZDP-189 był praktycznie mitem - Świętym Graalem stali na noże” - wspomina nasz założyciel Luka. „Podzieliłem się z mistrzem Osamu Sanem z Yoshida Hamono swoim marzeniem o wykuciu go. Pewnego dnia zadzwonił: «Luka, spróbujmy». Stworzyliśmy surową, czarną bunkę. Niech nie zwiedzie Cię jej chropowaty wygląd. To ostrze jest ręcznie kute, hartowane lodem, aby zapewniać płynne i niewymagające wysiłku krojenie, oraz stworzone z myślą o wytrzymaniu wielu lat intensywnej codziennej pracy. Nawet dziś te pierwsze bunki wracają do nas na ostrzenie po dekadzie ciężkiej, codziennej pracy w profesjonalnych kuchniach.

KSZTAŁT OSTRZA:

Dzięki typowej funkcjonalności bunka jest przeznaczona do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej. Ma elastyczny profil, który jest wystarczająco szeroki przy rękojeści, delikatnie wyprofilowane podbrzusze ostrza odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć, płaski grzbiet ostrza oraz cienki czubek do precyzyjnej pracy z żywnością.

• Wszechstronne zastosowanie: mięso, ryby i warzywa.
• Szerokie ostrze przy rękojeści umożliwia wygodną, także długotrwałą pracę prawą lub lewą ręką.
• Delikatnie wyprofilowane podbrzusze nadaje się zarówno do długich, jak i krótkich cięć.
• Pięta ostrza jest prosta i przeznaczona do siekania.
• Ostrze zwęża się w kierunku czubka, dzięki czemu doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z żywnością.

STAL:

Rdzeń noża wykonano ze stali ZDP-189, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.

• Drobna - i niezwykle długotrwała - ostrość.
• Bardzo twarda stal proszkowa o twardości 65-67 HRC.
• Łatwa konserwacja i ostrzenie.

Stal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, którego zawartość w innych rodzajach stali stałej wynosi zazwyczaj zaledwie do 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera także 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali.

WARSTWOWANIE:

Osamu-san wybrał metodę warikomi (zwaną także „rozszczepieniem i wstawieniem”). Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza zostaje rozszczepiony, a w jego miejsce wstawia się kawałek stali. Nowy materiał zostaje następnie wykuty w jeden element złożony z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu dwóch zewnętrznych warstw miększej, nierdzewnej stali. Powstaje w ten sposób niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują ostrość.

GEOMETRIA:

Ma obustronne (symetryczne) ostrze.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się także kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjne i solidne wykończenie, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która zdążyła już pokryć się ciemną patyną.

RĘKOJEŚĆ:

Bunka ma tradycyjną ośmiokątną japońską rękojeść wykonaną z drewna hebanowego, połączoną z jasną skuwką z rogu bawoła. Zaprojektowana z myślą zarówno o osobach prawo-, jak i leworęcznych, zapewnia zrównoważony i wygodny chwyt. Heban jest renowned dzięki wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni go jednym z najtrwalszych i najbardziej odpornych gatunków drewna. Jest polerowany na wysoki połysk, co nadaje mu luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która idealnie dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.

O KOWALU:

Nóż jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.