Petty Black ZDP-189 135 mm (5,3") - BLADE to małe ostrze do noża kuchennego z naszej serii ZDP-189, którą zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. W tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę na temat projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, tworząc wszechstronny nóż kuchenny ze stali proszkowej, który jest prosty w użyciu i utrzymaniu. Co więcej, wyróżnia się niezwykłymi właściwościami charakterystycznymi wyłącznie dla najlepiej działających i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż petty lub użytkowy to zasadniczo mniejsza wersja noża gyuto lub noża szefa kuchni, przeznaczona do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe i szersze noże okazują się nieporęczne. Ten niewielki nóż uniwersalny powinien znaleźć się w każdej kuchni. Służy do obierania i krojenia owoców oraz warzyw, a jego kompaktowy rozmiar i stosunkowo wąskie ostrze zapewniają dużą zwrotność, dzięki czemu doskonale nadaje się do filetowania ryb, porcjowania drobiu, krojenia mniejszych kawałków suszonego mięsa i przycinania mięsa. Ostrze ma długość 135 mm (5,3").

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze jest dostarczane bez rękojeści. Możesz zamontować własną lub wybrać jeden z wielu naszych ręcznie wykonywanych uchwytów tutaj. Możesz także skorzystać z naszego konfiguratora noży, aby znaleźć rękojeść idealnie dopasowaną do swoich potrzeb!

STAL:

Serce noża wykonano ze stali ZDP-189, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.

Stal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość i zazwyczaj występuje w innych rodzajach litej stali w ilości wynoszącej zaledwie do 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera także 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.

WARSTWOWANIE:

Stal jest warstwowana, co oznacza, że rdzeń wykonany z bardzo wytrzymałej stali pokryto zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej - jest to również znane jako konstrukcja warikomi z okładziną warikomi clad. Zewnętrzna, bardziej miękka warstwa chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.

Twardy rdzeń noża jest umieszczony między dwiema warstwami miększej stali i sięga zaledwie do połowy szerokości ostrza. Ten specyficzny rodzaj konstrukcji stosuje się w przypadku stali bardzo trudnych do kucia, na przykład niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza rozcina się, a następnie umieszcza w nim kawałek stali. Materiał zostaje teraz wykuty w jeden element. Tworzy to bardzo trwały nóż kuchenny z nieco bardziej podatnym na odkształcenia rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość i bardzo dobre zachowywanie krawędzi tnącej. Warikomi nazywa się również „metodą rozcięcia i wstawienia”.

GEOMETRIA:

Petty Black ma ostrze z obustronnym, symetrycznym szlifem o niskim profilu i szlifie w kształcie litery V, który zapewnia dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością. Taki rodzaj szlifu tworzy bardzo ostrą krawędź i doskonale sprawdza się przy krojeniu bardzo cienkich plastrów.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie finish typu kuro-uchi, nieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza, pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd.

Na nożu widoczne są ledwo dostrzegalne ślady ręcznego kucia (okrągłe odciski młota na ostrzu), które nadają mu piękne rustykalne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza. Kanji 登録 九佐吉作 "zarejestrowane jako dzieło kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kiusiu, Japonia" zostały wyżłobione na ostrzu.

O KOWALU:

Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.