Zwykle nie zalecamy kupowania zestawów noży. Najpierw zalecamy kupić jeden uniwersalny nóż, sprawdzić, czego brakuje, a następnie dokupić kolejny nóż, zazwyczaj mniejszy nóż petty/paring.

Cóż, w przypadku tych dwóch noży nie mogliśmy się powstrzymać przed połączeniem ich w zestaw. ZDP-189 Bunka Black był pierwszym nożem, który zaprojektowaliśmy, a następnie wykonali go wykwalifikowani kowale z Yoshida Hamono. Bunka została tak dobrze przyjęta, że chcieliśmy stworzyć mniejszy nóż petty, który uzupełniałby większą, uniwersalną bunkę. ZDP-189 Petty Black ma kształt podobny do swojego większego krewnego, ale jest zwinniejszy i przeznaczony do wszystkich zadań, przy których bunka wydaje się zbyt duża i nieporęczna.

Dla domowego kucharza te dwa noże z dużym prawdopodobieństwem zaspokoją wszystkie potrzeby wynikające z gotowania. Profesjonalni kucharze prawdopodobnie będą potrzebować dodatkowych, bardziej wyspecjalizowanych noży, ale ten zestaw noży ZDP-189 to świetny początek niezależnie od umiejętności i profesji.

Stal ZDP-189 jest jedną z najtwardszych stali dostępnych do produkcji noży kuchennych. Dzięki swojej twardości (HRC 65-67) zapewnia niezwykle długie utrzymywanie gładkiej, drobnej ostrości. Gładka krawędź powoduje mniejsze uszkodzenia komórek składników, co oznacza, że surowa żywność dłużej zachowuje świeżość i więcej smaku podczas gotowania. Stal ZDP-189 jest odporna na plamy, dlatego noże te są łatwe w utrzymaniu (nadal zalecamy mycie i wycieranie ich do sucha po każdym użyciu, a także unikanie zmywarki - to po prostu niewłaściwa pielęgnacja noży).

Stal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość; w innych rodzajach stali stałej jego zawartość zazwyczaj wynosi najwyżej 1%. Zawartość chromu (Cr), który zapobiega korozji, sięga natomiast niemal 20%. Stal zawiera również 0.60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1.4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0.10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna pozwala uzyskać stal o twardości 65-67 HRC.
Skład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Ponieważ ZDP-189 jest tak twarda, jej ostrzenie wymaga dodatkowego wysiłku, a przy niewłaściwym użytkowaniu ostrze może się wyszczerbić. Dlatego należy unikać uderzania w kości, krojenia zamrożonych produktów i używania noża jako śrubokręta (tak, to wciąż się zdarza).