Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3") [Koi Fish]

Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3") to ręcznie wykonany, wszechstronny nóż przeznaczony do szerokiego zakresu prac związanych z krojeniem. Należący do serii Yoshida Hamono Kuro-uchi nóż wykonano z wytrzymałej stali SUJ-2 (64,7 HRC), która zapewnia wyjątkową trwałość ostrości i ma wykończenie kuro-uchi nadające rustykalny wygląd oraz zwiększające trwałość. Wysokiej klasy rękojeść z hebanu zapewnia wygodny i pewny chwyt, gwarantując precyzyjną kontrolę podczas krojenia w plastry, kostkę i siekania. Dzięki tradycyjnemu japońskiemu rustykalnemu wzornictwu oraz unikatowemu grawerunkowi karpia koi nóż ten jest idealnym wyborem dla osób, które chcą kupić swoje pierwsze japońskie ostrze, a także stanowi fantastyczny prezent dla miłośników gotowania.

Ostrze jest wykonywane ręcznie w kuźni Yoshida Hamono w prefekturze Saga, położonej na południu Japonii. Każdy etap procesu — laminowanie, kucie, szlifowanie i obróbka cieplna — odbywa się na miejscu. Niezwykle cienkie ostrze wykonano ze stali SUJ-2, znanej z drobnoziarnistej struktury, która zwiększa precyzję cięcia oraz zapewnia wyjątkową ostrość i zwrotność podczas użytkowania. Twardość 64,7 HRC gwarantuje zarówno dobrą trwałość ostrości, jak i łatwość ostrzenia. To wysokowydajne ostrze wymaga jednak dodatkowej pielęgnacji — po każdym użyciu należy je opłukać i natychmiast wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to japoński odpowiednik zachodniego noża szefa kuchni, uważany za najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów oraz lekkie wygięcie biegnące od pięty do czubka, co pozwala na szybkie i efektywne siekanie z wykorzystaniem różnych technik krojenia na desce. Spiczasty czubek umożliwia nakłuwanie oraz precyzyjne, delikatne prace. Nóż idealnie nadaje się do krojenia mięsa, ryb i warzyw, szczególnie dobrze sprawdza się przy większych kawałkach mięsa i dużych ilościach warzyw, dzięki czemu jest doskonałym narzędziem do przygotowywania posiłków.

*Do tego ostrza pasuje wyłącznie plastikowa saya. Ze względu na ręczne kucie oraz lekko niestandardowy rozmiar ostrza drewniana saya 210 mm nie pasuje prawidłowo.

STAL:
Ostrze wykuto ze stali SUJ-2, która oferuje imponujące właściwości. Dzięki ponadprzeciętnej twardości wynoszącej ponad 64 HRC pozostaje ostre przez bardzo długi czas, a jednocześnie łatwo je ponownie naostrzyć.

❗ Ponieważ stal SUJ-2 nie zawiera dużej ilości chromu, podczas użytkowania na takim ostrzu pojawi się patyna. Zaletą tej stali jest jednak bardzo drobna, delikatna ostrość, łatwość ostrzenia oraz wyjątkowo długa trwałość ostrości. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest olej Ballistol lub olej kameliowy. Po użyciu dokładnie je opłucz i wysusz.

LAMINOWANIE:
Rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiegać wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.
→ Dowiedz się więcej o budowie ostrza: laminowaniu.

GEOMETRIA:
Ostrze ma obustronny, symetryczny szlif (50/50) z wypukłym szlifem krawędzi w kształcie litery V. Patrząc od tylnej części ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze szybko reaguje, jest łatwe w manewrowaniu i dobrze wyważone. Ten rodzaj konstrukcji ostrza nazywa się także zwężeniem dystalnym — więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.  

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego taki wygląd nazywa się kuro-uchi — słowo „kuro” oznacza czerń. Jest to tradycyjny i solidny wygląd, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która zdążyła już pokryć się ciemną patyną. Grawerunek na ostrzu 九佐吉 oznacza: Yoshida Hamono, Saga, Kiusiu.

RĘKOJEŚĆ:
Ostrze wyposażono w tradycyjną japońską rękojeść wa o ośmiokątnym kształcie, wykonaną z czekoladowobrązowego drewna hebanowego i zwieńczoną szyjką z jasnego rogu bawolego. Heban to rzadkie i cenne drewno o wyjątkowo twardej i gęstej strukturze, dzięki czemu rękojeść jest bardzo trwała i odporna na wilgoć.

Lekko spłaszczony ośmiokątny kształt rękojeści pomaga utrzymać nóż w prawidłowym ułożeniu względem deski, a jej symetryczna forma sprawia, że nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Rękojeść zapewnia doskonałą kontrolę nad ostrzem podczas krojenia. Dodatkowo kompaktowy chwyt ogranicza ryzyko wyślizgnięcia się noża podczas użytkowania.

O KUŹNI:
Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznego wytwarzania zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.