Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145 mm (5,7") to ręcznie wykonany, wszechstronny nóż kuchenny średniej wielkości, idealny do różnorodnych zadań związanych z krojeniem. Należący do serii Yoshida Hamono Kuro-uchi nóż wykonano z trwałej stali SUJ-2 (64,7 HRC), która zapewnia wyjątkową trwałość krawędzi tnącej i ma wykończenie kuro-uchi nadające rustykalny wygląd oraz dodatkową trwałość. Wysokiej klasy rękojeść z hebanu zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas szatkowania, krojenia w kostkę i siekania. Dzięki tradycyjnemu japońskiemu rustykalnemu wzornictwu i unikatowemu grawerunkowi przedstawiającemu karpia koi nóż ten jest idealnym wyborem dla osób, które chcą kupić swoje pierwsze japońskie ostrze, a także stanowi wspaniały prezent dla miłośników gotowania.

Ostrze wykonano ręcznie w kuźni Yoshida Hamono w prefekturze Saga, położonej na południu Japonii. Każdy etap procesu - laminowanie, kucie, szlifowanie i obróbka cieplna - odbywa się na miejscu. Niezwykle cienkie ostrze wykonano z węglowej stali SUJ-2, znanej z drobnoziarnistej struktury, która zwiększa precyzję cięcia oraz zapewnia wyjątkową ostrość i zwinność podczas użytkowania. Twardość 64,7 HRC gwarantuje zarówno trwałość krawędzi tnącej, jak i łatwość ostrzenia. To wysokowydajne ostrze wymaga jednak dodatkowej pielęgnacji - po każdym użyciu należy je opłukać i natychmiast wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.

KSZTAŁT OSTRZA:

Dzięki średniej wielkości ostrzu, węższemu niż nóż szefa kuchni, ale szerszemu niż nóż do obierania, z łatwością radzi sobie z szerokim zakresem zadań. Niezależnie od tego, czy chcesz kroić w plastry i kostkę, czy przycinać i oczyszczać produkty, nóż ten wypełnia lukę między większymi a mniejszymi ostrzami. Jest idealny do codziennego gotowania ze względu na poręczny rozmiar i precyzyjną kontrolę. Ten mały nóż uniwersalny to niezbędne narzędzie w każdej kuchni - doskonale nadaje się do obierania i krojenia owoców oraz warzyw.

STAL:

Ostrze wykuto ze stali SUJ-2, która oferuje imponujące właściwości. Dzięki ponadprzeciętnej twardości 64+ HRC pozostaje ostre przez bardzo długi czas, a jednocześnie łatwo je ponownie naostrzyć.

❗ Ponieważ stal SUJ-2 nie zawiera dużej ilości chromu, podczas użytkowania na takim ostrzu powstanie patyna. Zaletą tej stali jest jednak bardzo drobna, delikatna ostrość, łatwość ostrzenia i wyjątkowo długie utrzymywanie ostrości. Do pielęgnacji takich ostrzy zaleca się olej Ballistol lub olej kameliowy. Po użyciu dokładnie opłucz nóż i wysusz go.

LAMINOWANIE:

Rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby zwiększyć jego integralność strukturalną, odporność na uderzenia i zapobiegać wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią rdzeń.
→ Więcej informacji: Budowa ostrza: laminowanie.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym (symetrycznym) szlifem (50/50) z wypukłym szlifem krawędzi w kształcie litery V. Patrząc od tylnej strony ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia użytkowanie, ponieważ ostrze szybko reaguje, jest łatwe w manewrowaniu i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem distal taper - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjne i wytrzymałe wykończenie, z nieobrobioną górną częścią ostrza, na której zdążyła już powstać ciemna patyna. Grawerunek na ostrzu 九佐吉 oznacza: Yoshida Hamono, Saga, Kiusiu.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w tradycyjną japońską rękojeść wa o ośmiokątnym kształcie, wykonaną z czekoladowobrązowego drewna hebanowego i zakończoną skuwką z jasnego rogu bawolego. Heban to rzadkie i cenne drewno o wyjątkowo twardej i gęstej strukturze, dzięki czemu rękojeść jest bardzo trwała i odporna na wilgoć.

Lekko spłaszczony ośmiokątny kształt rękojeści ułatwia prawidłowe ułożenie noża względem deski do krojenia, a symetryczna forma sprawia, że nóż jest odpowiedni zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Rękojeść zapewnia doskonałą kontrolę nad ostrzem podczas krojenia. Ponadto kompaktowy chwyt zmniejsza ryzyko wyślizgnięcia się noża podczas użytkowania.

O KUŹNI:

Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.