Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3,9") [Ryba Koi]

Ręcznie wykonany w Japonii, ten mały nóż Ajikiri został stworzony do filetowania małych ryb, ale doskonale sprawdza się także w siekaniu, krojeniu i szybkich przygotowaniach posiłków. Szerokie ostrze ze stali SUJ-2 zapewnia precyzję jak brzytwa, a ergonomiczna rękojeść gwarantuje komfort i kontrolę. Idealny zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalistów, a także jako prezent dla miłośników japońskiego rzemiosła.

Dzięki tradycyjnemu japońskiemu, rustykalnemu wzornictwu i unikalnemu grawerowi z karpiem koi, ten nóż jest doskonałym wyborem dla każdego, kto chce kupić swój pierwszy japoński nóż i stanowi fantastyczny prezent dla entuzjastów kulinariów.

Ostrze jest ręcznie wykonane w kuźni Yoshida Hamono w prefekturze Saga, na południu Japonii. Każdy etap procesu — laminowanie, kucie, szlifowanie i obróbka cieplna — jest wykonywany wewnętrznie. Bardzo cienkie ostrze wykonane jest ze stali węglowej SUJ-2, znanej z drobnej struktury ziaren, co zwiększa precyzję cięcia i zapewnia wyjątkową ostrość oraz zwrotność podczas użytkowania. Przy twardości 64,7 HRC stal ta gwarantuje zarówno trwałość krawędzi, jak i łatwość ostrzenia. Jednak to wysokowydajne ostrze wymaga dodatkowej troski — po każdym użyciu należy je opłukać i natychmiast osuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.

KSZTAŁT OSTRZA:
Ajikiri to mniejsza, cieńsza wersja tradycyjnego japońskiego noża deba. Został zaprojektowany do mniejszych ryb, takich jak makrela, od której pochodzi jego nazwa – w języku japońskim „Aji” oznacza makrelę, a w połączeniu ze słowem „kiri” (jap. nóż), nazwa

鯵切 ajikiri dosłownie oznacza „nóż do makreli”.

Przeznaczenie: Filetowanie małych ryb, precyzyjne przycinanie, warzywa, dekoracje

STAL:
Ostrze jest wykute ze stali SUJ-2, która oferuje imponujące właściwości. Dzięki ponadprzeciętnej twardości 64+ HRC pozostaje ostra przez bardzo długi czas, a jednocześnie łatwo ją naostrzyć.

❗ Ponieważ stal SUJ-2 nie zawiera dużo chromu, takie ostrze podczas użytkowania nabierze pewnej patyny. Zaletą tej stali jest jednak bardzo delikatna, łagodna ostrość, łatwość ostrzenia i długotrwała ostrość. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest olej Ballistol lub kameliowy. Po użyciu dokładnie opłucz i osusz.

LAMINACJA:
Rdzeń ostrza został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, miększych warstw stali (jigane), które ją chronią.
→ Przeczytaj więcej na Temat budowy ostrza: laminacja.

GEOMETRIA:
Posiada symetryczne, podwójne ostrze (50/50) z wypukłym szlifem krawędzi.

Patrząc od strony grzbietu ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny na końcu. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwe do manewrowania i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywany jest również zwężeniem distalnym – więcej na ten temat przeczytasz w artykule o geometrii ostrza.  

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się kuro-uchi – słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która już nabrała ciemnej patyny.

Grawer na ostrzu 九佐吉 oznacza: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażone jest w tradycyjną japońską rękojeść wa o ośmiokątnym kształcie, wykonaną z czekoladowobrązowego ebonu i zakończoną okuciem z jasnego rogu bawolego. Heban to rzadkie i cenne drewno o wyjątkowo twardej i gęstej strukturze, co czyni rękojeść bardzo trwałą i odporną na wilgoć.

Lekko spłaszczony ośmiokątny kształt rękojeści pomaga jej dobrze dopasować się do deski do krojenia, a symetryczny kształt sprawia, że jest odpowiednia zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych.

Ta rękojeść zapewnia doskonałą kontrolę ostrza podczas krojenia. Dodatkowo kompaktowy chwyt minimalizuje ryzyko poślizgu podczas użytkowania.

O KUŹNI:
Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.