Nigara Petty VG-10 Damaszek Tsuchime 150 mm (5,9 cala)

Są noże i są Noże. Noże z linii Nigara VG-10 Damascus Tsuchime zdecydowanie zasługują na to, aby pisać je przez duże K.

Wygląd i styl tych noży nie pozostawi nikogo obojętnym. Unikalny wzór młotkowany tsuchime płynnie wtapia się w złożone fale damaszku, tworząc zapierającą dech w piersiach grę linii i kształtów, która rozciąga się w stronę błyszczącej, ostrej jak brzytwa krawędzi tnącej.

Ostrze wyposażone jest w rzadką japońską rękojeść z ciemnego hebanu, wykonaną z jednego kawałka gładkiego, luksusowego drewna, które jest wypolerowane w dotyku i zapewnia niezrównane wrażenia dotykowe przy każdym cięciu.

Nigara Petty VG-10 Damascus Tsuchime 150 mm (5,9 cala) to mały, wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do ręcznego i mniejszych zadań związanych z krojeniem, takich jak obieranie i wydrążanie rdzeni, do których potrzebne są większe noże wydają się nieporęczne. Rdzeń ze stali nierdzewnej VG-10 zapewnia doskonałą ostrość przy niewielkiej lub żadnej konserwacji, ponieważ stal jest bardzo odporna na korozję, dlatego nóż nadaje się również jako pierwszy japoński nóż lub prezent.

Unikalne uderzenia młotka przypominające grad zapobiegają przyklejaniu się składników do ostrza podczas siekania, dzięki czemu praca jest szybsza i bardziej precyzyjna.

KSZTAŁT OSTRZA:
Drobny nóż to nóż wielofunkcyjny , który jest mniejszy niż inne japońskie noże, dzięki czemu pozwala również na prace ręczne, takie jak wydrążanie i obieranie, a także inne mniejsze zadania , do których większe noże są uważane za nieporęczne. Jest uważany za jeden z najważniejszych noży w kuchni, ustępując jedynie gyuto (japońskiej wersji zachodniego noża szefa kuchni).
Mówiąc najprościej, mały nóż to nóż do przygotowywania , który przygotowuje składniki do użycia większego noża, takiego jak santoku , bunka , gyuto lub sujihiki . Jest używany jako nóż podstawowy, który uzupełnia większy, wszechstronny nóż pomocniczy i razem mogą poradzić sobie z zdecydowaną większością prac związanych z przygotowywaniem żywności.
Powodem jego popularności są jego niewielki rozmiar i mocny grzbiet — radzi sobie z większością małych i skomplikowanych zadań, do których inne noże są zbyt duże lub delikatne, w tym -prace ręczne takie jak obieranie, czy krojenie mięsa w okolicach ścięgien. Z jego niewielkich rozmiarów wzięła się także nazwa petty, która pochodzi od francuskiego słowa „petit”.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 142mm (od pięty do wierzchołka), przy czym w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 150mm.

STAL:
VG-10 (V jak wanad, G jak „złoto” jak w „złotym standardzie”) jest produkowany przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę stalową, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwą równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć najpopularniejszy obecnie japoński nóż do produkcji stali. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużo twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. 

LAMINOWANIE:
Warstwa rdzenia składająca się ze stali VG-10 została umieszczona pomiędzy warstwami bardziej miękkiej, giętkiej stali, które zostały skute razem, aby stworzyć falujący wzór damasceński. Technika ta nazywa się san-mai i służy do poprawy integralności strukturalnej ostrza, a co za tym idzie, jego wytrzymałości na uderzenia oraz zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią poprzednią.

GEOMETRIA:
Posiada podwójne ostrze (symetryczne), dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie stosunku powierzchni (miejsca zmiany kąta) profil tego noża zalicza się do typu z płaską krawędzią V, co sprawia, że jest on mniej łamliwy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Wykończenie ostrza noża stanowi unikalne połączenie wgłębień młotka tsuchime , przypominających grad, oraz złożonego, falistego wzoru damasceńskiego . Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym teksturowanym młotkiem, pozostawiając kompleks odciski geometryczne w górnej części . To oszałamiająca technika, która polega na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu stworzenia zniewalających wgłębień, które— poza aspektem czysto estetycznym — ma także wyraźną funkcję praktyczną polegającą na zmniejszaniu tarcia i tworzeniu kieszeni powietrznych, które zmniejszają przywieranie jedzenia do ostrza podczas krojenia. Wcięcia tsuchime płynnie łączą się ze wzorem damasceńskim, który bezbłędnie przechodzi w błyszczącą krawędź tnącą.

UCHWYT:
Japońska rękojeść (Wa) wykonana jest z jednego kawałka luksusowego, bogatego, ciemnego drewna hebanowego , które słynie z wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni go jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest wypolerowany na wysoki połysk, co zapewnia luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkość, która idealnie dopasowuje się do dłoni. Dzięki ośmiokątnemu kształtowi jest odpowiedni zarówno dla użytkowników lewo, jak i praworęcznych. W ostatnim czasie zmniejszyła się liczba producentów takich uchwytów, przez co trudno je znaleźć.

KOWAL:
Nigara Hamono to zabytkowa kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od wczesnego okresu Edo, kiedy to zaczął wytwarzać miecze dla klanu Tsugaru. Posiadająca w tamtym okresie ponad sto kuźni w regionie, Nigara Forging jest świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.

Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest wybitną rodziną szermierzy. Kuźnia, początkowo wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, przeszła na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki szermierki zyskały uznanie podczas II wojny światowej.

Choć produkcję mieczy zakończono w 1965 r., Nigara Hamono w dalszym ciągu kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt poprzez noże Honuchi – autentyczne japońskie noże wykonane tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia zgromadzonego przez wiele pokoleń kowali.

Po uzyskaniu oficjalnego certyfikatu rzemiosła prefektury Aomori w grudniu 2007 r., Nigara Hamono stanowi żywe świadectwo trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii.

Obecny główny kowal Nigary Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który współpracuje ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu, którego pasją są noże, sztuka i muzyka. Jego słynny projekt Nigary Anmon powstał w wyniku jego zamiłowania do dzieł Andy’ego Warhola.