Kokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Ébène 240mm (9.4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Kokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Ebony 240mm (9.4") est un couteau de cuisine japonais polyvalent adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Avec sa lame large de 240 mm, ce couteau est le couteau de chef ultime !
La collection Kokugei est fabriquée en acier à haute teneur en carbone Aogami #1 de haute qualité, plaqué en fer doux, offrant durabilité et tranchant exceptionnel. En raison de sa haute teneur en carbone, le noyau et les couches extérieures ne sont pas résistants à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine et peut rouiller si elle est exposée à l'eau ou à d'autres substances corrosives pendant de longues périodes.
Le Kokugei [le mot japonais Kokugei se traduit par "baleine noire"] Gyuto est un excellent choix pour quiconque entre dans le monde des couteaux en acier au carbone, alliant haute performance et tradition authentique de l'artisanat japonais.
FORME DE LA LAME :
Le gyuto de 240 mm est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans tous les types de hachage et de découpe sur la planche à découper. La large lame est idéale pour hacher les légumes et permet de transférer facilement les ingrédients de la planche à la casserole, et le poids supplémentaire peut être utilisé pour couper des ingrédients plus durs (🚨 mais pas les os !).
ACIER :
Aogami #1 est l'un des aciers les plus purs, et par conséquent l'un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques le rendent populaire parmi les forgerons japonais traditionnels et les maîtres sushi. L'avantage de l'Aogami #1 est qu'il possède une tranchant très fin et délicat, est facile à affiner et reste très longtemps tranchant. Il demandera un peu plus d'attention pour l'entretien !
LAMINATION :
La lame a été laminée avec du fer doux, qui est du fer avec seulement une petite quantité de carbone ajoutée. La lamination de la lame améliore son intégrité structurelle, car le noyau du couteau est fait d'acier Aogami #1 à haute teneur en carbone, dur et donc cassant, qui est sujet à la rupture seul.
ENTRETIEN DU COUTEAU :
L'acier développera progressivement une patine, ce qui ne fait qu'ajouter du charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'avoir une lame en acier au carbone élevé est la finesse du tranchant, la facilité d'aiguisage et la longue tenue du fil. Nous recommandons une couche occasionnelle de huile d'entretien pour couteaux pour protéger la lame des influences extérieures.
⚠️ En raison de sa pureté et de l'absence d'éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux ne résiste pas bien à la corrosion. Par conséquent, la partie supérieure laminée peut également rouiller si elle n'est pas correctement entretenue. → En savoir plus sur la patine sur notre blog.
GÉOMÉTRIE :
Le couteau a une lame à double biseau avec un tranchant convexe en V. Il est plus lourd et plus solide au niveau du manche et plus fin et précis à la pointe, vers laquelle il s'effile. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser car il est très réactif, facilement maniable et bien équilibré. Ce type de conception de lame s'appelle taper distal - vous pouvez en lire plus à ce sujet dans l'article sur la géométrie des lames.
FINITION DE LA LAME :
Ce couteau se sent et coupe comme une véritable lame japonaise, et il en a définitivement aussi l'apparence - la lame arbore une magnifique finition noire Kuro-uchi. L'apparence du couteau a une touche de rusticité et de robustesse qui accompagne la lame purement faite à la main.
La finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fait à la main, préparez-vous à voir quelques petites imperfections à la surface.
MANCHE :
La lame est équipée d'un manche octogonal de style japonais (Wa) fabriqué dans un seul morceau de bois d'ébène foncé luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli à haute brillance, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'une sensation lisse qui s'adapte parfaitement à la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Aogami #1
Construction de la lame : San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale: 396mm (15.6")
Longueur de la lame : 240mm (9.4")
Hauteur de la lame : 52mm (2")
Épaisseur du dos : 3.2mm (0.12") - 1.4mm (0.05")
Poids: 235g (8.3 oz)
Longueur de poignée: 137mm (5.4")
Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hatsukokoro
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
