Yu Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270 mm (10,6")

Le Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270 mm est un couteau de découpe japonais haute performance, fabriqué à la main par le maître coutelier Yu Kurosaki. Conçu pour des coupes longues et contrôlées, ce sujihiki excelle dans la découpe précise de la viande et du poisson. Forgé en acier inoxydable en poudre R2/SG2, traité thermiquement à 62–63 HRC, il offre une rétention de tranchant exceptionnelle, une résistance à la corrosion et des performances de coupe raffinées.

Les empreintes de marteau distinctives sur la partie supérieure de la lame ressemblent à des gouttes d’eau — d’où le nom Shizuku (滴, « goutte »). La lame est finie avec un poli brillant, qui met en valeur le motif texturé tout en donnant au couteau une apparence élégante et raffinée.

FORME DE LA LAME :
Les couteaux sujihiki ou trancheurs sont principalement destinés aux longues tirées et aux coupes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désossé, ou pour fileter et écailler le poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirée, du talon à la pointe.

La lame présente un affûtage distal ; à la poignée, elle fait 3,1 mm (0,12") d’épaisseur puis s’amincit vers la pointe à 1,7 mm (0,07").

ACIER :
L’acier R2/SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et sa rétention de tranchant — grâce à une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L’acier est également riche en chrome (Cr) — environ 15 %, ce qui augmente la résistance à la corrosion, et en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre une grande finesse de tranchant grâce à la microstructure fine de l’acier et le conservent — sans souci d’entretien ni de corrosion.

FINITION DE LA LAME :
La lame Kurosaki Shizuku présente une finition unique en lignes tsuchime (martelée) et poli migaki. Les lignes étroites et droites créent une impression de mouvement, évoquant l’image de gouttes de pluie tombantes. Cette texture distinctive améliore non seulement l’attrait visuel de la lame, mais aide aussi à réduire l’adhérence des aliments à la surface.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrie 50/50) avec un affûtage en V plat. La lame présente un affûtage distal, offrant plus de solidité et de poids vers le talon — permettant une pression accrue lors de la coupe — tout en s’amincissant vers la pointe pour une meilleure précision et des coupes fluides et contrôlées.

MANCHE :
Le manche est en magnifique bois de rose foncé et façonné en forme octogonale, ce qui le rend confortable pour les gauchers comme pour les droitiers. Un couteau merveilleux à posséder et à utiliser, tout en offrant la possibilité d’admirer le remarquable savoir-faire du maître coutelier.

COUTELIER :
Yu Kurosaki est un maître coutelier talentueux, situé dans le village de coutellerie de Takefu, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont bien connus au Japon et dans le monde entier pour leur design beau et unique ainsi que leur grande qualité. Les empreintes de marteau sur la lame sont sa signature unique, et comme les flocons de neige, aucune empreinte ne se ressemble. Inutile de le dire (mais nous le disons quand même), ses couteaux ne sont pas seulement beaux, ils sont fabriqués avec des aciers de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.

Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été apprenti de Hiroshi Kato, un maître coutelier avec plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du village de coutellerie de Takefu, où plus de 10 maîtres couteliers fabriquent des couteaux artisanaux exposés pour que les visiteurs puissent observer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune coutelier à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par l’Association du village de coutellerie de Takefu et il en est le professeur principal.

Lorsque vous visiterez le Japon, assurez-vous d’inclure le village de coutellerie de Takefu dans votre itinéraire !

Voici une courte vidéo de l’atelier de Kurosaki :