Tanaka Sakimaru-Takohiki VG-10 Damas 300 mm (11,8")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le jeune Shigeki Tanaka appartient à la quatrième génération de forgerons de la ville de Miki au Japon. Le fruit de l'expérience transmise de génération en génération au sein de sa famille est aussi l'extraordinaire Sakimaru-Takohiki VG-10 Damascus. C’est l’aboutissement d’un savoir-faire artisanal et d’une maîtrise inégalée !
→ Takohiki, une variante du couteau traditionnel japonais Yanagiba. Le couteau est affûté au burin (un seul biseau) et convient uniquement aux droitiers.
Le couteau a été conçu pour préparer du sashimi et fonctionne également parfaitement pour couper du poisson ou de la viande. Le manche octogonal traditionnel en bois de magnolia est protégé par un anneau en corne de buffle. La lame est gravée à la main en kanji avec le nom et le lieu de la forge.
La courbe classique de la lame ressemble à celle du katana et, avec le choix du matériau, ce couteau est une superbe combinaison de beauté et de fonctionnalité. Le couteau est destiné aux chefs professionnels, mais son look unique en fait également un objet de collection.
Forme de la lame : Yanagiba (Takohiki)
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : Ni-mai / damask
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale : 445mm (17.5")
Longueur de la lame : 300mm (11.8")
Hauteur de la lame : 33mm (1.3")
Épaisseur du dos : 3.00mm (0.1")
Poids : 210g (7.4 oz)
Longueur du manche : 145mm (5.7")
Type de manche / bois : Japanese / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron : Shigeki Tanaka
Lieu de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
