Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1") est un couteau de cuisine japonais conçu pour les travaux intensifs - idéal pour fileter des poissons entiers, découper des volailles et effectuer d’autres tâches de boucherie exigeantes.
Le deba de 180mm est le choix privilégié de ceux qui recherchent un maximum de puissance et une grande longueur de coupe. Plus grande taille de la gamme standard de deba, il est conçu pour s’attaquer aux gros poissons comme le saumon, le thon ou la lotte, ou pour toute personne qui préfère disposer d’une lame plus longue pour portionner la volaille ou préparer de la viande avec des os. Cette lame s’adresse aux utilisateurs expérimentés et sûrs d’eux qui recherchent un couteau japonais traditionnel pour la préparation du poisson, capable de traiter facilement de gros volumes et des préparations plus lourdes.
Particulièrement recommandé aux passionnés de pêche au gros !
FORME DE LA LAME :
Deba est l’un des « trois grands » couteaux japonais traditionnels, aux côtés de l’usuba et du yanagiba. Conçu spécifiquement pour préparer les poissons entiers, le deba excelle dans les tâches suivantes :
- Nettoyage et éviscération
- Filetage avec un minimum de dommages à la chair
- Portionnage
- Découpe des petites arêtes, nageoires et têtes
ACIER :
Le cœur de ce couteau est forgé en Aogami #2 (Blue #2) - un acier traditionnel à haute teneur en carbone réputé pour :
- Une excellente tenue du tranchant
- Un affûtage fluide et précis
- D’excellentes performances dans les conditions d’utilisation exigeantes
En raison de sa composition riche en carbone, cet acier peut développer une patine avec le temps et rouiller s’il n’est pas correctement séché. Un entretien régulier est essentiel pour maintenir ses performances au meilleur niveau. ⚠️ En savoir plus sur l’entretien des couteaux ici.
LAMINATION :
La méthode de laminage Ni-mai est utilisée sur les couteaux à simple biseau : une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le shinogi (côté avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend ainsi plus résistante.
GÉOMÉTRIE :
Le couteau possède une lame à simple biseau, plus lourde et plus robuste au niveau du manche, et plus fine et précise vers la pointe. Cette forme de lame facilite l’utilisation du couteau, car elle est très réactive, facilement maniable et parfaitement équilibrée. Ce type de conception de lame est également appelé affinement distal - vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames.
FINITION DE LA LAME :
Alors que les couteaux traditionnels à simple biseau sont souvent polis jusqu’à obtenir une finition très brillante (finition migaki), ce deba kuro-uchi se distingue par son aspect plus rustique. Le côté hira (côté plat de la lame) conserve une finition kuro-uchi - une couche de patine noire brute qui confère au couteau un caractère traditionnel forgé à la main et le protège contre la rouille et les éléments extérieurs. En revanche, le côté urasuki (dos concave de la lame) est poli, ce qui garantit une faible friction ainsi que des coupes précises et nettes.
MANCHE :
Manche japonais (Wa) en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle. Le manche octogonal permet une prise compacte et ferme pendant le filetage, sans glisser ni provoquer de blessures, ce qui est essentiel lors du travail avec du poisson cru.
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Une caractéristique traditionnelle des manches en bois est qu’avec le temps, la surface tendre du bois perd de sa douceur et de son éclat, offrant une prise encore meilleure et une utilisation plus sûre avec les mains mouillées. Cette friction supplémentaire de la surface « rugueuse » empêche les paumes grasses, mouillées et glissantes de glisser vers l’avant sur la lame pendant l’utilisation. |
Forme de la lame : Deba
Type d’acier : Aogami #2
Construction de la lame : Ni-mai / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 330mm (13")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 53mm (2.1")
Épaisseur du dos : 5.6mm (0.22")
Poids : 305g (10.8 oz)
Longueur du manche : 137mm (5.4")
Type de manche / bois : Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
