Yu Kurosaki Ko-Santoku Shizuku R2 150 mm (5,9")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Kurosaki Ko-Santoku de la ligne Shizuku est une lame au design unique, créée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Les empreintes de marteau sur la partie supérieure de la lame ressemblent à des gouttes d'eau - d'où le nom Shizuku. La lame est polie à haute brillance.
FORME DE LA LAME :
Le Ko-Santoku est une version plus petite du Santoku, donc si vous avez deviné que « ko » signifie petit ou court, vous avez raison. Le Ko-Santoku, long de 150 mm, est un croisement entre le Santoku et le couteau Petty. Il possède une forme caractéristique du Santoku qui le rend facile à identifier : le tranchant est assez droit (ce qui limite le mouvement de bascule du santoku), tandis que le dos de la lame se courbe continuellement vers la pointe à un angle d'environ 60 degrés.
Le mot japonais Santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » et peut faire référence à la grande variété d'ingrédients que le couteau peut traiter : viande, poisson et légumes, ou aux tâches qu'il peut accomplir : trancher, hacher et découper en dés - l'accent étant mis sur le chiffre 3 (San).
ACIER :
Le cœur des couteaux Shizuku est fabriqué en acier en poudre R2/SG2, trempé à environ 62 HRC. Deux couches d'acier inoxydable plus doux protègent le cœur en acier. L'acier R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à aiguiser, avec une excellente tenue du tranchant.
MANCHE :
Le manche est en magnifique bois de rose foncé et façonné en forme octogonale, ce qui le rend confortable pour les utilisateurs gauchers comme droitiers. Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer pour les compétences impressionnantes du maître forgeron.
FORGERON :
Yu Kurosaki est un jeune maître forgeron talentueux, situé dans le village de coutellerie de Takefu, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont bien connus au Japon et dans le monde entier pour leur design beau et unique ainsi que leur grande qualité. Les marques de marteau sur la lame sont sa signature unique, et comme des flocons de neige, aucune marque ne se ressemble. Inutile de le dire (mais nous le dirons quand même), ses couteaux ne sont pas seulement beaux, ils sont fabriqués avec des aciers de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.
Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron avec plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du village de coutellerie de Takefu, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent des couteaux artisanaux exposés pour que les visiteurs puissent observer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par l'Association du village de coutellerie de Takefu et il en est le professeur principal.
☝️Lorsque vous visiterez le Japon, assurez-vous d'inclure le village de coutellerie de Takefu dans votre itinéraire !
Voici une courte vidéo de l'atelier de Kurosaki :
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : R2/SG2
Construction de la lame : San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale: 293mm (11.5")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 39mm (1.5")
Épaisseur du dos : 2.6mm (0.1")
Poids: 105g (3.7 oz)
Longueur de poignée: 127mm (5")
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yu Kurosaki
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUIZ
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
