Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175 mm (6,9") [Magnolia]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Kuro-uchi Utility est un couteau de cuisine de taille moyenne adapté à toutes sortes de tâches de découpe.
Les couteaux de la série Kuro-uchi sont des couteaux rustiques japonais traditionnels. Son prix est très abordable pour la qualité d’un couteau forgé à la main. Il convient parfaitement pour l’achat d’un premier couteau japonais traditionnel.
La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances exceptionnelles. Sa dureté est de 63-64 HRC et, en même temps, le couteau est très facile à réaffûter. La lame nécessite un entretien particulier. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la. Le nom kuro-uchi fait référence à l’aspect final de la lame, dont la partie supérieure est non traitée et a déjà développé une patine sombre qui la protège.
FORME DE LA LAME :
Le couteau Utility est un outil essentiel dans toute cuisine. Avec une lame de taille moyenne, plus étroite que celle d’un couteau de chef, mais plus large que celle d’un couteau d’office, il peut accomplir sans effort une large gamme de tâches. Que vous souhaitiez trancher et détailler ou couper et parer, ce couteau comble l’écart entre les lames plus grandes et plus petites. Il est idéal pour les besoins culinaires quotidiens grâce à sa taille maniable et à son contrôle précis. Que vous travailliez avec des légumes, des fruits ou de la viande, la polyvalence du couteau Utility en fait un excellent choix pour les chefs professionnels comme pour les cuisiniers amateurs à la recherche d’un outil fiable et polyvalent en cuisine.
ACIER :
La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances impressionnantes. Avec une dureté supérieure à la moyenne de 63-64 HRC, elle reste tranchante très longtemps tout en étant facile à réaffûter.
❗ Comme l’acier SUJ-2 ne contient pas beaucoup de chrome, une telle lame développera une certaine patine au fil de son utilisation. L’avantage de cet acier est toutefois qu’il offre un tranchant très fin et doux, qu’il est facile à affûter et qu’il conserve son tranchant très longtemps. L’huile Ballistol ou l’huile de camélia sont recommandées pour l’entretien de ces lames.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame possède une finition sombre, c’est pourquoi cet aspect est également appelékuro-uchi – le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure de la lame non traitée qui a déjà développé une patine sombre.
MANCHE :
Un manche japonais traditionnel de type « wa », fabriqué en bois de magnolia, avec une mitre en plastique. Le bois de magnolia est apprécié pour ses propriétés inodores et offre une meilleure prise en main au fil du temps. Le manche est ovale, ce qui le rend adapté aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Le poids du manche est adapté à celui de la lame. Le couteau est ainsi parfaitement équilibré.
À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamonoau Japon, une entreprise familiale perpétuant depuis des générations une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et d’épées japonaises, c’est-à-dire de katanas.
Forme de la lame : Utility
Type d’acier : SUJ-2
Construction de la lame : San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63-64
Longueur totale : 305mm (12")
Longueur de la lame : 175mm (6.9")
Hauteur de la lame : 36mm (1.4")
Épaisseur du dos : 2.6mm (0.1")
Poids : 90g (3.2 oz)
Longueur du manche : 122mm (4.8")
Type de manche / bois : Japonski ročaj [wa] / magnolija
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshida Hamono
Lieu de la forge : SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
