Hokiyama Gyuto Damas SKD 240mm (9.5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Si vous recherchez quelque chose de spécial, d’unique et forgé à la main, vous êtes au bon endroit. Le Hokiyama Gyuto Damascus SKD 240mm possède une lame extrêmement élégante avec un motif damassé de 73 couches et est équipé d’un manche octogonal en bois de rose.
Il s’agit d’un Gyuto légèrement plus lourd, car la lame est plus épaisse au niveau du manche (3.4 mm), puis s’élargit vers la partie centrale (3.7 mm) avant de s’affiner à nouveau vers la pointe. L’épaisseur de la lame permet un affûtage dont l’angle secondaire de la lame est convexe et non concave. Cet angle est appelé Hamaguri et s’inspire du katana.
Un motif résultant de l’entrelacement de différentes couches d’acier serpente le long de la lame et crée un effet hypnotique, faisant de ce Gyuto un couteau véritablement exceptionnel.
L’acier SKD de Hitachi est robuste, résistant à la rouille et offre une très bonne protection contre l’usure, garantissant ainsi d’excellentes performances et une longue durée de vie au couteau. Grâce à sa forte teneur en carbone, il atteint une dureté comprise entre 62 et 64 HRC après traitement thermique.
FORGERON :
Hokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en s’efforçant d’acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et de développer des innovations. Bien qu’elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l’innovation dans les procédés de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).
Chaque couteau fabriqué dans l’atelier passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet de produire les couteaux de manière efficace et uniforme tout en préservant les propriétés et la qualité de l’acier japonais.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : SKD
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / damask
Dureté (échelle HRC) : 62-64
Longueur totale : 410mm (16.1")
Longueur de la lame : 240mm (9.5")
Hauteur de la lame : 47mm (1.8")
Épaisseur du dos : 3.4-3.7mm (0.14" - 0.15")
Poids : 275g (9.7 oz)
Longueur du manche : 145mm (5.7")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hokiyama
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
