Hokiyama Deba AUS-8 150 mm (5,9")

Le Deba Hokiyama en AUS-8, avec une lame de 150 mm (5,9"), est un lourd couteau japonais traditionnel destiné aux tâches plus exigeantes, notamment à la découpe des poissons et de la volaille. Il s'agit d'un couteau à biseau unique, ce qui signifie que seuls les utilisateurs droitiers peuvent s'en servir. Un couteau lourd, fier représentant du trio japonais traditionnel (avec les couteaux yanagiba et usuba).

Le couteau possède une lame polie minimaliste et est équipé d'un manche japonais (Wa) traditionnel en bois de wengé dense et durable, avec une virole en plastique plus sombre. Il y a un léger décrochement entre la virole et le manche, ce qui peut gêner certains utilisateurs.

La lame se compose de 2 couches d'acier : l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus tendre sont soudés ensemble par forgeage dans une construction appelée "nimai". L'acier AUS-8 est un acier japonais populaire provenant de l'aciérie d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille tout en étant facile à affûter. Il contient une forte proportion de carbone (0,7-0,75 %) ainsi que beaucoup de vanadium (0,10-0,26 %) et de molybdène (0,10-0,30 %). Il possède également une forte teneur en chrome (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l'alliage d'acier.

Cette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l'usure et à la rouille.

Grâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame, réalisé à la main, la lame est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l'affûtage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à biseau unique, tel que le Deba.

Convient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est connue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en s'efforçant d'acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et d'innover. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Hokiyama, pour reprendre ses propres termes, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).

Chaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet de produire les couteaux de manière efficace et uniforme tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.