Le kit d'affûtage SharpEdge « Advanced v2 » devrait faire partie de chaque cuisine. Il comprend tous les outils nécessaires pour bien aiguiser nos couteaux (japonais ou non). Cet ensemble convient aussi bien aux débutants en affûtage qu'à ceux ayant une expérience préalable en affûtage.

Il comprend deux pierres à aiguiser combinées. Le grain grossier #240 ne doit être utilisé que sur des couteaux endommagés ou pour des bords vraiment émoussés. Le plus souvent, nous commençons notre processus d’affûtage sur la pierre à grain #800, qui est utilisée pour l’affûtage général. N'oubliez pas de fixer le clip de guidage sur la lame, afin qu'elle garde le même angle (environ 16°) lors de l'affûtage. Une fois que nous avons obtenu une bonne bavure sur toute la longueur de la lame, nous passons à la pierre de grain #3000 et répétons le processus. Enfin, le grain #8000 nous donnera ce polissage supplémentaire et ce bord super tranchant. Nous finalisons notre processus d'affûtage avec le cuir strop, qui éliminera tous les restes de bavure et nous donnera la netteté douce et fine souhaitée.

L'ensemble Advanced v2 comprend également une pierre à aplatir. Comme les pierres à aiguiser s'usent de manière inégale et finissent par devenir creuses, nous utilisons donc une pierre à aplatir pour les aplatir . 

L'ensemble d'affûtage avancé v2 comprend les éléments suivants :

• PIERRE À AIGUISER - #240/#800
• PIERRE À AIGUISER - #3000/#8000
• CLIP GUIDE D'AFFÛTAGE DES COUTEAU
• PIERRE À APLATTER POUR PIERRES À AIGUILLER - #220
• STRIPE EN CUIR