Kitaoka Kamagata Usuba 170 mm (6,7")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Kitaoka Kamagata Usuba possède une pointe spéciale en forme de faucille (appelée kamagata), originaire de la région du Kansai. Usuba fait partie des couteaux japonais traditionnels utilisés pour préparer les légumes pour les sushis. Il s’agit d’un simple biseau, ce qui signifie qu’il ne peut être utilisé que par des droitiers. Cet usuba a un look étonnant, avec à la fois un aspect kuro-uchi sur le dessus de la lame, ainsi qu'un motif Damas ondulé sur la partie inférieure de la lame.
Le noyau du Kamagata Usuba est constitué d'un acier au carbone Shirogami White #2 haute performance, connu pour sa rétention supérieure des bords et son tranchant fin et lisse, mais il développera une patine et nécessitera plus d'entretien. L'acier a été durci à environ 63 HRC.
Hideo Kitaoka est un autre forgeron très apprécié du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons qualifiés. M. Kitaoka se spécialise dans la fabrication de couteaux à sushi traditionnels à simple biseau haut de gamme à un prix relativement abordable. Un manche en bois de santal foncé de style japonais était attaché à cet usuba Kamagata, doté d'une virole en corne de buffle.
Lisez ce que Luka, notre fondateur et maître affûteur , pense de ce couteau :
"Ce couteau est spécial, très spécial ! Il est difficile d'expliquer pourquoi du seul point de vue métallurgique ou artisanal. Il y a quelque chose de plus.
Commençons par quelques faits simples : il s'agit d'un couteau fait main en acier au carbone Shirogami White #2. Acier très traditionnel, traité thermiquement jusqu'à une dureté de 63/64 HRC, mais il y a eu une magie supplémentaire dans le processus car ces couteaux sont moins cassants qu'on pourrait s'y attendre pour ce type d'acier et de dureté.
Le forgeron Hideo Kitaoka-san est un vieux forgeron expérimenté, qui a travaillé toute sa vie avec des couteaux de cuisine, a appris le métier de son père et est l'un des principaux forgerons du village de couteaux de Takefu.
Maintenant, lorsque vous connaissez les faits et voyez les photos, vous pouvez comprendre et voir environ 70 % de ce qu'est réellement ce couteau. Les 30% restants sont réservés au ressenti lorsque vous le tenez entre vos mains, l'utilisez, l'affûtez. C'est difficile à expliquer avec des mots, mais cet Usuba est l'un de mes couteaux préférés.
Comme la Mercedes des années 80, rien de spécial, juste une vieille voiture, mais quand on prend le volant et que l'on commence à la conduire, c'est difficile d'expliquer la sensation, c'est comme… Peut-être prendre un bain dominical avec un verre de Nikka Whiskey et du jazz cool .
Donc, vous tous, amateurs de couteaux, à la recherche d'un chef-d'œuvre de couteau japonais traditionnel fabriqué à la main avec une valeur de collection que vous pouvez utiliser tous les jours, le voici. Les couteaux Kitaoka-san seront votre coup de foudre. Si vous en prenez soin, ils vous feront sourire quotidiennement pour le reste de votre vie culinaire. L'entretien est exigeant, et comme la Mercedes des années 80, elle rouillera, je vous le garantis."
Forme de la lame : Usuba
Type d'acier : Shirogami #2
Construction de la lame : Ni-mai / Single bevel / Damascus & kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 317mm (12.5")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 4.3mm (0.17")
Poids: 215g (7.6 oz)
Longueur de poignée: 134mm (5.3")
Type de manche/bois : Japanese / Sandalwood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hideo Kitaoka
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
QUESTIONNAIRE
Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
