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[SET] Ensemble de Damas tourbillon Hokiyama
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Excellent ensemble de couteaux de cuisine japonais polyvalents, adaptés à une utilisation à la maison ainsi que dans une cuisine professionnelle. Cet ensemble de couteaux de cuisine traditionnels en deux pièces de Hokiyama contient deux grands couteaux japonais :
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Gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui brillera avec toutes sortes de mouvements de hachage, de tranchage et de balancement sur la planche de cuisine. Petty est essentiellement une version plus petite d'un couteau Gyuto (couteau de chef) - un couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments.. |
Le cœur de ces couteaux est fait d'Aichi Acier inoxydable AUS-10, qui a été durci à environ 62 HRC. Grâce à sa teneur élevée en chrome (Cr), l'acier AUS-10 résistera très bien à la corrosion.
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Un très distinct Motif Damas à 33 couches enrichit les visuels des pales - ce motif est unique à chaque couteau et ne peut pas être reproduit. Le motif Damas est en partie rond et courbé, d'où le nom "Swirl Damascus". Comme votre empreinte digitale, aucune lame ne se ressemble. La lame entière est polie pour devenir réfléchissante vernis miroir. Tu peux te voir dedans! Tout au bord, on peut apercevoir un ligne prononcée et courbée (finition mate) qui se déplace sur toute la longueur de la lame. Il s'agit de la ligne de démarcation entre le noyau et les 33 couches d'acier extérieures plus douces qui servent de protection supplémentaire à l'acier du noyau. Un tel sandwich composé d'acier à noyau plus dur et d'aciers extérieurs plus doux est appelé San-Maï habillé. La plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette façon. Nous avons installé notre propre manche de style japonais Tottori Sand sur ces lames au look extravagant. La poignée de forme octogonale conviendra aux mains des gauchers et des droitiers. Les poignées sont en bois d'érable. Ils subissent un procédé spécial de stabilisation avec de la résine, qui garantit une très longue durée de vie de ces manches. Lors de ce processus de stabilisation, un pigment de couleur est ajouté et est ensuite absorbé dans les fibres du bois. Après le traitement final et le polissage, le manche révèle le grain du bois. Pour les manches, des blocs de loupe d'érable à structure irrégulière et non uniforme sont utilisés, ainsi les colorants pénètrent dans le bois de différentes manières, créant des motifs uniques. Cela rend chaque poignée unique en son genre. |
À propos de Hokiyama :
Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).
Chaque couteau de l'atelier subit environ 50 processus différents réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.
Forme de la lame : Gyuto + Petty
Type d'acier : AUS-10
Construction de la lame : San-mai / Damascus
Dureté (échelle HRC) : 62
Longueur totale: 343mm (13.5") / 260mm (10.2")
Longueur de la lame : 210mm (8.3") / 135mm (5.5")
Hauteur de la lame : 45mm (1.77") / 28mm (1.1")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")
Poids: 160g (5.6 oz) / 85g (3.0 oz)
Longueur de poignée: 128mm (5.0") / 115mm (4.5")
Type de manche/bois : Japanese / Stabwood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hokiyama
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
QUESTIONNAIRE
Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
