Yu Kurosaki Sujihiki Senko Ei SG2 270mm (10.6") [Ironwood]

Kurosaki Sujihiki de la línea Senko es un cuchillo de corte de precisión elaborado por el talentoso maestro herrero Yu Kurosaki. Los cuchillos Senko Ei tienen tres características específicas: punta en K, hoja desplazada y las únicas impresiones de martillo en forma de triángulo en la parte superior de la hoja, que se asemejan a un deslumbrante patrón de diamante.

Una pieza de colección impresionante que destaca la maestría de Kurosaki-san tanto en el rendimiento como en el arte visual.

FORMA DE LA HOJA:
→ La serie Ei tiene una hoja que está posicionada ligeramente más baja y desplazada en relación con el mango. La ventaja de este diseño es que tiene mayor espacio para los nudillos, aunque la hoja tiene un ancho normal para un cuchillo sujihiki.
→ La pronunciada “punta en K” permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados.
→ Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre de la hoja sea perfecto para movimientos de balanceo al cortar.
→ Para cortes precisos de carne, pescado y proteínas sin hueso. La hoja mide 270 mm (10.6") de largo.

ACERO:
El núcleo del cuchillo está hecho de acero en polvo R2/SG2 que está endurecido a alrededor de 62-63 HRC. Dos capas de acero inoxidable más suave protegen el núcleo de acero. El R2 es un acero de alta calidad que es fácil de mantener y afilar. Mantiene su filo por mucho tiempo—debido a un alto contenido de carbono (C) del 1.5%. El acero también es alto en cromo (Cr)—alrededor del 15%, lo que añade resistencia a la corrosión y molibdeno (Mo) que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 podrán alcanzar una fineza de filo debido a la microestructura fina del acero y lo mantendrán—sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:
El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de acero muy fuerte cubierto con una capa externa de acero inoxidable más suave − también conocido como san-mai revestido. 

→ Lea más sobre Construcción de la hoja: Laminación.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50). La hoja tiene un perfil de filo en V, lo que significa que la hoja se estrecha desde el lomo hasta el filo en ambos lados con un ángulo común. Este tipo de afilado ofrece un buen equilibrio entre la facilidad de corte y la robustez.

ACABADO DE LA HOJA:
La sutil combinación del acabado pulido migaki y las impresiones triangulares de martillo es la marca distintiva de los cuchillos Kurosaki. La hoja texturizada* asegura que los alimentos no se adhieran a la hoja, y gracias a la forma única del patrón, el herrero ha asegurado que la luz de la hoja brille como si fuera la superficie del agua.
*las marcas de martillo se hacen con un martillo especial con estructura triangular

→ Lea más sobre Construcción de la hoja: Acabado de la hoja.

MANGO:
El mango ergonómico estilo occidental yo está hecho de hermoso y oscuro madera de hierro que está redondeado con un refuerzo de acero inoxidable. Dos lujosos pasadores de mosaico mantienen el cuchillo firmemente sujeto al mango. Debido a su simetría, se adapta cómodamente a las manos de usuarios zurdos y diestros.

SOBRE EL HERRERO:
Yu Kurosaki es un talentoso maestro herrero que vive en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son bien conocidos en todo Japón y también en el mundo por su diseño hermoso y único y su calidad superior. Las hendiduras de martillo en la hoja son su acabado característico, y al igual que con los copos de nieve, ninguna hendidura es igual a otra. No hace falta decirlo (pero lo diremos de todos modos), sus cuchillos no solo lucen geniales sino que también están hechos de acero de alta calidad y tienen un filo afilado y duradero.

Antes de abrir su propia herrería, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde ahora más de 10 maestros herreros hacen cuchillos a mano y los exhiben para que los visitantes admiren y aprendan más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven en recibir el título de Maestro Nokaji por la Asociación de Takefu Knife Village y es un profesor senior allí.

☝️Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!

Aquí hay un video corto del taller de Kurosaki: