El Tsunehisa Sujihiki AUS-10 Nawame Damascus de 240 mm está diseñado para cortar lonchas finas de carne. Su hoja larga y estrecha está pensada para realizar cortes largos y precisos, lo que la hace perfecta para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel del pescado.

Es adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un magnífico regalo!

FORMA DE LA HOJA:

Sujihiki o los cuchillos rebanadores están destinados principalmente a realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, o para filetear y quitar la piel del pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.

ACERO:

La hoja está fabricada con acero AUS-10 inoxidable, lo que facilita enormemente su mantenimiento. No lo laves en el lavavajillas; lávalo a mano, sécalo con un paño seco y, después, guárdalo en una saya o funda, o exhíbelo en un soporte magnético para cuchillos y disfruta de su apariencia.

LAMINADO:

El núcleo de acero AUS-10 endurecido está revestido de acero inoxidable más blando mediante la técnica tradicional san-mai. Este método mejora la durabilidad y protege el núcleo frente a las tensiones externas y las mellas.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja combina un refinado patrón damasco con un acabado tsuchime forjado a mano, que proporciona al cuchillo una textura y profundidad distintivas. El patrón tsuchime de la hoja está diseñado con un motivo de cuerda o nudo marinero, evocador de hilos entrelazados.

El término nawame (縄目) significa literalmente “marca de cuerda” o “impronta de cuerda” en japonés. En el contexto de los cuchillos, hace referencia a un patrón que recuerda a una cuerda retorcida o a nudos, tradicionalmente asociados con la simbología marítima y artesanal.

El patrón nawame no es solo un detalle visual, sino también un acabado funcional, ya que reduce la adherencia de los alimentos y mejora el proceso de corte. La textura proporciona a la hoja un carácter distintivo y una sutil tridimensionalidad.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango japonés octogonal de estilo Wa fabricado en madera de ébano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.

HERRERO:

Tsunehisa es una marca seleccionada que reúne cuchillos de alta calidad procedentes de las principales regiones de forja de Japón: Tosa, Seki y Sakai. Cada zona se especializa en distintos aceros y técnicas: Tosa es conocida por Ginsanko y AUS-8; Seki, por la serie V-Gold; y Sakai, por sus tradicionales cuchillos Honyaki de un solo bisel.