Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damasco 240mm (9.4") [KOY]

Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240mm es un cuchillo de cocina japonés versátil tanto para la preparación diaria como para cortes más largos y precisos. Su hoja de 240 mm ofrece mayor longitud de corte, ideal para verduras, carne, pescado e ingredientes más grandes.

El acero inoxidable AUS-10 es fácil de mantener, mantiene bien el filo y se afila fácilmente con piedras de afilar. Equilibrado, preciso y fácil de controlar, este gyuto es una excelente opción tanto para usuarios primerizos de cuchillos japoneses como para cocineros experimentados.

FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar el traslado de alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite un picado fácil y rápido sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la parte media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja al cortar. Puede usarse para cortar carne, pescado y verduras.

Un Gyuto de 240 mm es un cuchillo de chef japonés todo uso más largo, ideal para quienes desean mayor longitud de corte, mejor fluidez y menos movimientos al preparar ingredientes grandes. La longitud extra de la hoja es especialmente útil para cortar carne, pescado, repollo, calabaza, hierbas y grandes cantidades de verduras.

*La longitud del filo es de 244 mm (del talón a la punta).

ACERO:
La hoja está compuesta por 3 capas de acero: el acero más duro AUS-8 (60 HRC) y dos capas de acero inoxidable más blando, forjados y soldados juntos en lo que se conoce como construcción san-mai. Esta técnica se usa para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían causar roturas.

LAMINACIÓN:
El núcleo duro AUS-10 está revestido con acero inoxidable más blando usando la técnica tradicional san-mai. Este método mejora la durabilidad y protege el núcleo de tensiones externas y astilladuras.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja combina un refinado patrón damasco con un acabado tsuchime forjado a mano, que le da al cuchillo una textura y profundidad distintivas. El patrón tsuchime en la hoja está diseñado con un motivo de cuerda o nudo marinero, que recuerda a hilos entrelazados.

El término nawame (縄目) significa literalmente “marca de cuerda” o “impresión de cuerda” en japonés. En el contexto de los cuchillos, se refiere a un patrón que asemeja cuerda torcida o nudos, tradicionalmente asociado con simbolismo marítimo y artesanal.

El patrón nawame no solo es un acento visual sino también un acabado funcional, ya que reduce la adhesión de alimentos y mejora el proceso de corte. La textura le da a la hoja un carácter distintivo y una sutil tridimensionalidad.

MANGO:
El cuchillo tiene un mango tradicional japonés wa de forma octogonal hecho de roble, adecuado para usuarios diestros y zurdos. La forma octogonal proporciona un agarre estable, buen control y manejo equilibrado del cuchillo ligero.

La madera de roble está tratada con la técnica japonesa tradicional Shou Sugi Ban, también conocida como yakisugi, donde la superficie de la madera se carboniza cuidadosamente. Esto le da a la parte inferior del mango un tono más oscuro, que se desvanece gradualmente hacia un tono más claro en la parte superior, creando un sutil efecto degradado.

HERRERO:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de hojas hechas a mano que tiene más de 800 años. Conservan el trabajo artesanal y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación, mientras buscan siempre nuevos conocimientos e innovación.