El Tsunehisa Petty AUS-10 Nawame Damascus de 135 mm es un cuchillo japonés compacto y versátil, perfecto para tareas de precisión. Más pequeño que los cuchillos japoneses estándar, destaca al descorazonar, pelar y realizar otras tareas de preparación detalladas que los cuchillos más grandes no pueden hacer cómodamente. Considéralo tu cuchillo de preparación de confianza, ideal para el trabajo minucioso que precede a cada comida.

Es adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!

FORMA DE LA HOJA:

Un cuchillo petty es un cuchillo multiusos más pequeño que otros cuchillos japoneses, por lo que también permite trabajar con la pieza en la mano, por ejemplo, para descorazonar y pelar, además de realizar otras tareas pequeñas para las que los cuchillos grandes resultan poco manejables. Se considera uno de los cuchillos más importantes de la cocina, solo por detrás del gyuto (la versión japonesa del cuchillo de chef occidental).

Su popularidad se debe a su pequeño tamaño y a su lomo robusto: puede realizar la mayoría de las tareas pequeñas e intrincadas para las que otros cuchillos son demasiado grandes o frágiles, incluido trabajar con la pieza en la mano, como pelar o cortar carne por los tendones. Su reducido tamaño también es el origen de su nombre, petty, que proviene de la palabra francesa “petit”.

ACERO:

La hoja está fabricada con acero AUS-10 inoxidable, lo que facilita enormemente su mantenimiento. No la laves en el lavavajillas; lávala a mano, sécala con un paño seco y guárdala en una saya o funda, o exhíbela en un soporte magnético para cuchillos y disfruta de su aspecto.

LAMINACIÓN:

El núcleo de acero AUS-10 duro está revestido de acero inoxidable más blando mediante la técnica tradicional san-mai. Este método mejora la durabilidad y protege el núcleo de las tensiones externas y las mellas.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja combina un refinado patrón damasco con un acabado tsuchime forjado a mano, que confiere al cuchillo una textura y una profundidad distintivas. El patrón tsuchime de la hoja está diseñado con un motivo de cuerda o nudo marinero, que recuerda a hilos entrelazados.

El término nawame (縄目) significa literalmente “marca de cuerda” o “impronta de cuerda” en japonés. En el contexto de los cuchillos, hace referencia a un patrón que se asemeja a una cuerda retorcida o a nudos, tradicionalmente asociado con la simbología marítima y artesanal.

El patrón nawame no es solo un elemento visual, sino también un acabado funcional, ya que reduce la adherencia de los alimentos y mejora el proceso de corte. La textura aporta a la hoja un carácter distintivo y una sutil tridimensionalidad.

MANGO:

El cuchillo incorpora un mango japonés (Wa) octogonal fabricado en madera de ébano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.

HERRERO:

Tsunehisa es una marca seleccionada que reúne cuchillos de alta calidad procedentes de las principales regiones de forja de Japón: Tosa, Seki y Sakai. Cada zona se especializa en aceros y técnicas distintivos: Tosa es conocida por Ginsanko y AUS-8; Seki, por la serie V-Gold; y Sakai, por sus tradicionales cuchillos Honyaki de un solo bisel.