Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto es un cuchillo de cocina japonés multiusos que puede utilizarse para diferentes técnicas de corte. Unique acabado tsuchime de la hoja, acero inoxidable y un mango ligero de estilo occidental fabricado de madera de pakka (conocida por su durabilidad y cómodo agarre), poco mantenimiento y un precio asequible hacen de este gyuto una auténtica ganga.

Gracias a la elección de los materiales y al preciso tratamiento final de la hoja, el cuchillo es fácil de mantener, conserva el filo durante mucho tiempo y es perfecto para afilarlo con piedras de agua.

Ideal para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!

FORMA DE LA HOJA:

El gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho con una altura adicional para transferir los alimentos con facilidad y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma rápida y sencilla sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

El corazón de este cuchillo está fabricado con acero inoxidable AUS-8 de Aichi , endurecido hasta aproximadamente 60 HRC. El acero AUS-8 es un acero japonés popular de las acerías de Aichi, increíblemente resistente al óxido y fácil de afilar. Contiene una alta cantidad de carbono (0.7-0.75%) y también altos niveles de vanadio (0.10-0.26%) y molibdeno (0.10-0.30%). Además, tiene un alto porcentaje de cromo (14.5%), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, la durabilidad y la resistencia a la tracción de la mezcla de acero.

LAMINADO:

La hoja consta de 3 capas de acero: el acero más duro AUS-8 (60 HRC) y dos capas de acero inoxidable más blando, soldadas mediante forja en una construcción conocida como san-mai. Esta técnica se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La parte superior de la hoja presenta un hermoso patrón tsuchime. En la parte inferior de la hoja, podemos ver una línea muy pronunciada y curvada que recorre toda su longitud. Esta es la línea entre el núcleo y las dos capas exteriores de acero más blando, que sirven como protección adicional del acero del núcleo.

MANGO:

Este cuchillo está equipado con un mango de estilo yo, de tipo occidental, fabricado de madera de pakka, y cuenta con un refuerzo de acero inoxidable. El mango se adapta bien a la mano tanto con el agarre de martillo como con el agarre de pellizco.

SOBRE EL HERRERO:

Tsunehisa es una marca seleccionada que reúne cuchillos de alta calidad de las principales regiones de herrería de Japón: Tosa, Seki y Sakai. Cada zona se especializa en aceros y técnicas distintos: Tosa es conocida por Ginsanko y AUS-8; Seki, por la serie V-Gold; y Sakai, por sus tradicionales cuchillos Honyaki de un solo bisel.